Charlotte di pandoro al limone

Se un conturbante pandoro, dalla velata promessa di impalpabile candore, dalle puntute forme stellate, dalla sofficità dorata, fa vacillare pericolosamente l’intenzione di iniziare un regime di sana leggerezza alimentare, per dire addio agli eccessi delle feste, non resta che cedere.
Così seguendo il leit motiv della de-strutturazione, perché non scomporre il dolce aureo, per poi ricomporlo in un dolce regale, una Charlotte dal cuore vellutato e fresco, per nobilitare i buoni propositi?

Riciclare il pandoro per chiudere un capitolo di gusto

Charlotte di pandoro al limone

Ingredienti

1 pandoro (750 g)

Bavarese al limone
300 g panna
100 ml latte
40 g zucchero
15 g farina
10 g gelatina
2 limoni scorza e succo di ½ limone biologici
2 tuorli

Spumante (o liquore limoncello)

Guarnizione
Panna
Fettine di limone biologico

Preparazione. Tagliare gli spigoli del pandoro, dividere a metà per il lungo ogni spigolo e, dopo aver fatto slittare leggermente una sull'altra le due mezze fette, accomodarle a palizzata nello stampo per charlotte (liscio, a bordi alti, cap. 2 l, rivestito di pellicola alimentare).
Bavarese al limone. Grattugiare la scorza dei limoni nel latte, scaldarlo (senza farlo bollire) e versarlo sui tuorli mescolati con la farina e lo zucchero; portare su fuoco basso la crema ottenuta e cuocerla finché inizierà ad addensarsi, quindi aromatizzarla con il succo di limone e stemperarvi la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Lasciare intiepidire la crema finché inizierà a tirare (ispessirsi), quindi incorporarvi la panna montata fermissima (bavarese).
Assemblaggio. Imbibire le fette di pandoro nello stampo con lo spumante (o il liquore limoncello), versare nell’incavo il bavarese e richiudere con altre fette. Compattare bene, imbibire con altro spumante, coprire con pellicola trasparente e in riporre il dolce in frigo per almeno per 6 ore.
Sformare la charlotte capovolgendola nel piatto da portata, eliminare la pellicola alimentare, gurnire a piacere e servire.
[Liberamente tratta da La Cucina Italiana: la ricetta originale prevedeva una bavarese all’arancia ed ho leggermente riveduto le dosi per adattarle alla capacità dello stampo utilizzato]

NOTA - Ricetta ambivalente: nel periodo pre-natalizio per gustare in modo originale uno dei dolci festivi per eccellenza e nel periodo post-natalizio per riciclare con golosità ed eleganza il calorico pandoro.

Curiosità - La Coldiretti, stima che sia rimasto sulle tavole quasi un terzo dei prodotti acquistati per festeggiare il Capodanno, costato agli italiani circa 2,6 miliardi di euro in cibi e bevande consumati in o fuori casa. Tra le pietanze avanzate ci sarebbero soprattutto i dolci, in particolare pandoro e panettone (ne sono stati venduti 100 milioni durante le festività), e la frutta, ma anche i secondi piatti di carne o pesce.