Bolle di baccalà in intreccio e Insalata di baccalà

Timidezza o sfrontatezza?
Introversione o estroversione?
Non è il gioco dei sinonimi e contrari, né un dubbio amletico, ma la domanda che mi hanno suggerito le due foto-ricette messe a raffronto: due modi di essere agli antipodi!
In fondo possono rispecchiare il modo di essere di una stessa persona in fasi diverse della vita o in circostanze diverse o ancora la diversa personalità di due fratelli: in altre parole la stessa bontà – o sostanza – offerta e/o espressa in forma diversa.

Bolle di baccalà in intreccio di porri
Ingredienti x 4 persone
200 g di baccalà ammollato
1 patata di media grossezza
sale e pepe
olio di oliva
1 uovo
poca farina

Decorazione
Porro (8-10 foglie)
1 limone
prezzemolo

Preparazione bolle: Scegliere un pezzo di baccalà spesso e polposo, metterlo in una piccola casseruola, coprirlo di acqua fredda e mettere sul fuoco. Quando si alza l’ebollizione, spegnere la fiamma e lasciare intiepidire il baccalà immerso nell’acqua di cottura.
Lavare le patate e lessarle in acqua salata inizialmente fredda. Sgocciolare il baccalà, spellarlo e sminuzzarlo il più possibile con le dita, scartando contemporaneamente le lische. Il baccalà non deve essere tritato né tanto meno frullato: si dovranno ottenere come delle grosse briciole.
A cottura ultimata delle patate, pelarle e, ancora calde, passarle nello schiacciapatate lasciandole cadere in una ciotola con il baccalà, unire il pepe e amalgamare il tutto.
Modellarle dando la forma di bolle (sfere dalle dimensioni di una palla da tennis) e passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto (forse però si può evitare quest’ultimo passaggio).
Mettere sul fuoco l’olio e, quando é ben caldo (170°), friggervi le bolle.
Scolarle a color oro chiaro e passarle su un doppio foglio di carta da cucina per assorbirne l’unto.
Stuoia di porro. Utilizzare le foglie esterne del porro che hanno la giusta grandezza e robustezza, lessarle al dente, raffreddarle e asciugarle bene. Tagliarne 8 striscioline di 1 cm ciascuno e disporle parallelamente su un foglio di carta forno. Intrecciare altre 8-10 striscioline facendole passare sopra e sotto le prime., tagliando la parte in eccesso.
Tagliare la stuoia in piccoli quadrati ed avvolgerla intorno a ciascuna bolla. Servire adagiando ciascuna bolla rivestita, su una fetta di limone (quello che compare nella foto sta attraversando una crisi d’identità: ha l’aspetto di un’arancia, ma vi assicuro non lo è!) e guarnendo con una fogliolina di prezzemolo.

Insalata di baccalà
Ingredienti x 4 persone
100 g baccalà ammollato
1 manciata di capperi
Succo di limone
Prezzemolo
Olio evo

Preparazione: Scegliere un pezzo di baccalà spesso e polposo, metterlo in una piccola casseruola, coprirlo di acqua fredda e mettere sul fuoco. Quando si alza l’ebollizione, spegnere la fiamma e lasciare intiepidire il baccalà immerso nell’acqua di cottura.
Sgocciolare il baccalà, spellarlo e spezzettarlo, scartando contemporaneamente le lische.
Condire con olio e succo di limone e guarnire con il prezzemolo e i capperi.

Dimenticavo: il baccalà in "versione-riservata" è una ricetta di crocchette di baccalà del Gambero rosso riadattata, mentre la "versione-sfrontata" è una ricetta di famiglia.

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