Vol-au-vent di polenta con Purè di zucca

Grazia ha definito la "polenta" come uno dei nostri piatti nazionali ed io, prendendo spunto, voglio aggiungervi un piccolo e personale paragrafo.

Scoprii la polenta in età adulta, a casa di mia zia che la preparò seguendo un'antica ricetta di famiglia, dimenticata anche da mia madre (per altro, rigida osservante della cucina tradizionale): fu un colpo di fulmine e da allora non ci separammo più.

Cosa ha di speciale?

Il condimento, preparato con il pepe rosso scaldato nell'olio d'oliva, a sua volta aromatizzato con uno spicchio d'aglio: soave il profumo che si sprigiona mano a mano che il calore lo avvolge in un abbraccio pepato ed infine l'allegro sfrigolio dell'olio caldo che sposa la polenta .....

Un unico rimpianto: non averla conosciuta prima.

Ecco la polenta della nonna che affonda le radici in un'epoca passata ...

Ecco la mia interpretazione che occhieggia al presente avvistata su Arte in Cucina (e per la quale ho utilizzato polenta precotta per velocizzare i tempi) ....

Vol-au-vent di polenta con Purè di zucca

Ingredienti x 2
Polenta
6 cucchiai colmi di farina di polenta
600 ml acqua
pepe rosso ( o paprika)
2 cucchiai (circa) olio di oliva
sale
1 spicchio aglio

Purè di zucca
400 g zucca
40 g burro
noce moscata
2 cucchiai latte
sale
Occorrente Tagliapasta diametro cm 10 e cm 8

Preparazione polenta tradizionale
Portare l'acqua salata ad ebollizione e versarvi la farina di polenta, rimestando continuamente, fino a quando la polenta non acquista consistenza.
A preparazione ultimata della polenta, scaldare in una padella, l'olio di oliva con uno spicchio d'aglio e a fiamma spenta, aggiungere il pepe rosso nella quantità desiderata (o tollerata). Quindi versare il condimento nella polenta e servire ben calda.
Preparazione purè di zucca Mondare la zucca e cuocerla a vapore per circa 10’. Eliminare l’eventuale liquido formatosi e passare al mixer. Trasferire il tutto in una pentola, aggiungere il latte, il burro, la noce moscata e aggiustare di sale. Mescolare per pochi minuti.
Preparazione vol-au-ventAdagiare su un foglio di carta forno i tagliapasta e riempirli con la polenta preparata come sopra. Lasciare freddare e consolidare per qualche ora e sfilare i tagliapasta. Tagliare i dischi ottenuti fino alla metà del loro spessore con il tagliapasta più piccolo, finendo di scavare con un cucchiaino. Sistemare i vol-au-vent di polenta su una placca da forno, spennellarli con l'olio e porre in forno caldo per 10' (questo passaggio è fondamentale per "stabilizzare" i vol-au-vent, ma io l'ho volutamente tralasciato, in quanto preferisco la consistenza morbida). Dopo averli sfornati, farcirli con il purè di zucca e servire.
Idea: per una presentazione più ricca, guarnire con gamberetti o cozze.

Un gusto nella mente di Dio: polenta e peperoncino