Sbriciolata di farro con crema pasticcera e pesche caramellate

In giugno abbiamo organizzato i festeggiamenti per le nozze d’oro dei miei genitori e poiché tra la conclusione della cerimonia religiosa ed il pranzo intercorreva un certo numero di ore, ho dovuto imbastire un mini buffet che facesse da cornice alle gioiose chiacchiere familiari.

Proprio in quei giorni avevo avuto modo di provare le mini sbriciolate e così ho pensato che la versione originale potesse essere perfetta per l’occasione e sopratutto che ben si adattasse ai miei tempi

Qualche piccola modifica rispetto all’originale di Lydia: la farina di farro (in luogo di quella di grano), un uovo nell’impasto e le pesche caramellate (in sostituzione delle ciliegie quarantine) come nota dolce a sorpresa ... et voilà, pochissimo impegno ed ottima resa.

È piaciuta a tutti ed ha deluso mio cognato che per il prosieguo, contava di rifugiarne nel suo “cestino da viaggio” qualche porzione che sperava sarebbe avanzata …

Sbriciolata di farro con crema pasticcera e pesche caramellate

Ingredienti

300 g farina di farro bianca

150 g zucchero semolato

100 g burro

1 pizzico di sale

1 uovo codice 0

Crema pasticcera

500 g latte

60 g zucchero semolato

50 g farina 00

3 tuorli codice 0

1 uovo codice 0

Scorza limone bio

Pesche caramellate

2 pesche medie

100 g circa zucchero semolato
1 noce di burro

succo di limone

zucchero a velo

Occorrente: stampo Ø cm 22

Preparazione.

Crema pasticcera. Scaldare il latte con un po’ di scorza di limone grattugiata. A parte battere l’uovo con i tuorli e lo zucchero ed incorporarvi la farina. Versare il latte sulle uova, tornare sul fuoco e riportare a bollore, finché la crema non si addensa. Spegnere, trasferire in una pirofila di ceramica e e lasciarla raffreddare con pellicola a contatto.  

Pesche caramellate. Far caramellare in un pentolino con fondo spesso, lo zucchero con il burro e quando comincia a diventare biondo, unire le fettine di pesche ed il succo di limone. Non appena queste ultime cominciano ad ammorbidirsi, spegnere.

Sbriciolata assemblaggio.

Amalgamare la farina con il burro freddo, lo zucchero ed il sale, lavorando il tutto con la punta delle dita, in modo da ottenere delle grosse briciole (il composto ottenuto si può conservare in frigo per qualche giorno).

Imburrare ed infarinare lo stampo e disporre sul fondo metà composto, ricoprire con la crema pasticcera, le fettine di pesche disposte a raggiera ed il composto restante.

Infornare a 190-200°C per 25-30’.

Sfornare e quando è ben fredda, sformarla e spolverizzarla con zucchero a velo.