Gazpacho di talli di zucchine

Il piatto che più rappresenta l’estate per me è il gazpacho: è così evocativo il suo sapore/ricordo che nella mia mente riesce a prevaricare su altre pietanze italiane che pur dovrebbero essere legate più intimamente al mio “sentire la calda stagione” …

Questa zuppetta fredda andalusiana, costruita con pochi e poveri ingredienti, ammalia per il suo essere dissetante, rinfrescante ed appagante e per quelle note di gusto che solleticano le papille in un’armonia unica.

E’ una ricetta perfetta e come tale, presta il fianco a mille varianti ed io non immune a questa mania, ne ho messo a punto un clone dall’animo calabrese,

con i talli di zucchine: si tratta della pianta che produce le zucchine e che comprende delle larghe foglie, vagamente “pelose”, lunghi steli cavernosi e teneri e qualche minuscola zucchina e/o fiore, un mix di vegetali dal sapore delicato, ma interessante che io amo a dismisura (qui alcune immagini).

Con questa zuppetta fredda, per me è arrivata l’estate.

Gazpacho di talli di zucchine

Ingredienti x 2 pers.

100 g talli di zucchine lessi

20 g pane senza crosta

1 peperone verde tondo

100 g acqua circa

1 fetta cipolla

2 cucchiai olio evo

2 cucchiai aceto

sale

1 uovo sodo codice 0

2/3 pomodorini ciliegini

Preparazione. Eliminare le parti giallastre, tagliare le foglie in due o tre parti, asportare i fili dagli steli teneri e dividerli per lungo in due e poi nel senso della lunghezza, aggiungendo anche i piccoli fiori e le piccole zucchine presenti (a volte piccine quanto un’oliva), lavarli e lessarli in acqua salata, avendo l’accortezza di non farli passare di cottura (il tempo varia a seconda di quanto sono teneri).

Ammollare il pane nell’aceto. Frullare i talli con l’acqua, il peperone a tocchetti privato dei semi e dei filamenti interni, la cipolla affettata, l’olio ed il pane strizzato. Aggiungere ancora acqua se necessario e regolare di sale.

Sgusciare le uova sode e passarle al setaccio.

Distribuire il gazpacho nelle ciotole, completare con le uova e rondelle di pomodorini. [Liberamente tratto da La cucina italiana]

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