Polpette di melanzane

Quando da bambina tornavo a casa, lasciando la spiaggia il tempo necessario per pranzare, trovavo molto spesso ad accogliermi il profumo delle polpette di melanzane che sfrigolavano nell’olio caldo, per essere poi disposte a montagnola in un grande piatto, guarnito con le foglie di basilico a diffondere l’aroma dell’estate.

Cominciavo ad assaggiarne una, prima ancora di sedermi a tavola, con la certezza che quello sarebbe stato il mio pranzo, anche se gli adulti erano di parere contrario, fedeli osservanti del “pranzo completo con più portate a qualsiasi latitudine e condizione climatica”.

Ogni volta le deliziose polpette erano diverse: se la mamma le preparava solo per noi bimbi, toglieva la buccia, mentre se erano destinate anche agli adulti, erano riconoscibili ad occhio nudo per quei cubetti violacei, incastonati come canditi golosi.

A volte erano tonde, con il cuore filante e la crosticina croccante, le mie preferite (rotolate in una pastella con acqua e farina e poi nel pangrattato, prima della frittura) o morbidissime se aggiungeva una patata, dietro suggerimento di una sua carissima amica ….

Da canto mio, non amo modificare le “polpette dei ricordi”, ma se proprio voglio dare loro una verve nuova per sorprendere gli ospiti, opto per la versione tonda, con panatura esterna e nel cuore colloco un cubetto di provola e dei pomodori secchi (tritati finemente al coltello o frullati con l’olio, quando preparo il patè per i crostini).

E voi che ricetta seguite?

Infine una piccola nota, in perfetto stile amarcord: quando la stagionalità a tavola era una regola di vita e non una scelta consapevole, in agosto mia madre conservava in barattoli di vetro i cubetti di melanzana, appena scottati e poi procedeva alla sterilizzazione di rito, così da poter confezionare in inverno le amate le polpette di melanzane che tuttavia all’assaggio mostravano un gusto differente da quelle estive ….
La natura si fa sempre beffe dei nostri miseri trucchi! 

Polpette di melanzane

Ingredienti x 4/6 persone

400 g melanzane

2 uova codice 0

pecorino grattugiato

aglio (facoltativo)

sale, pepe

pangrattato

olio evo

Preparazione. Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti regolari e lessarle, finché non divengono morbide. Scolare bene e pressare nel colino con un cucchiaio di legno, per essere sicuri di eliminare tutta l’acqua assorbita in cottura.
Trasferire le melanzane nel mixer ed azionarlo brevissimamente ad impulsi (facendo attenzione a non ridurle in crema), quindi impastare con le uova, insaporire con il pecorino grattugiato, il sale ed il pepe (e un trito finissimo di aglio, se piace), aggiungendo il pangrattato per regolare la consistenza (non deve risultare troppo soda, ma piuttosto molle, q.b. perché si modellino. In caso di dubbio, si può friggerne una per accertarsi che in cottura le polpette non si aprano).

Formare le polpette e farle riposare in frigo (il riposo si può anche omettere).

Prima di servire, friggere in olio profondo (in realtà mia madre le ha sempre fritte in padella e trovo che il colorito non uniforme che ne deriva, sappia di famiglia) a fiamma vivace, così da formare la crosticina bruna esterna e risultare morbide all’interno.