Una finestra di fronte: Tarte royale alle ciliegie

9 giugno 2014

Tarte royale alle ciliegie

L’estate è esplosa negli ultimi giorni e con essa affiora prepotente l’esigenza di stare fuori, all’aria aperta il più possibile, per godere di quel senso di libertà che solo la natura suscita.
Così balconi, verande e giardini, diventano i luoghi più ambiti e una volta in relax, ogni scusa è buona per gustare un dolce, eventualmente con le ciliegie biologiche ricevute in regalo ....

In realtà si tratta di un dolce già sperimentato qualche anno fa con l’uva (qui) e che ci piacque moltissimo: i fruttini tentatori hanno offerto il pretesto per replicarlo.

Tarte royale alle ciliegie

Ingredienti

Pasta frolla

150 g burro freddo a dadini

240 g farina 00

30 g zucchero a velo

1 uovo codice 0

½ cucchiaio acqua fredda

scorza limone bio

Royale

100 g pasta di mandorle

2 uova codice 0 (ric. orig.3 uova)

100 ml formaggio spalmabile (ric. orig. 200 ml formaggio di latte cagliato)

50 ml yogurt bianco intero (ric. orig. 100 ml creme fraiche)

70 g zucchero semolato (ric. orig. 90 g zucchero)

scorza limone bio

300 g circa ciliegie denocciolate

Occorrente: 1 stampo Ø cm 20 + 2 stampi Ø cm 11/12

Preparazione

Pasta frolla. Sabbiare burro, farina e zucchero nella planetaria (o in una ciotola, lavorando con la punta della dita). Aggiungere la scorza di limone grattugiata, l’uovo e l’acqua fino a legare l’impasto. Compattare dando la forma di un panetto e, dopo averlo avvolto con pellicola, riporre in frigo.

Royale. Grattugiare la pasta di mandorle e mescolarla con gli altri ingredienti, aromatizzando con la scorza di limone grattugiata.

Assemblaggio. Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno, rivestire con questa gli stampini e far riposare in frigo per mezz’ora.

Prelevare gli stampi, distribuirvi le ciliegie denocciolate e ricoprire con la royale, fermandosi un po’ più sotto del bordo di frolla (a me è avanzata un po’ di royale e l’ho trasferita in 3 stampini di ceramica per budini, affondandovi altre ciliegie e cuocendoli poi in forno).

Cospargere con mandorle a lamelle (che non avevo) ed infornare nel forno preriscaldato a 175° per 30-40’. [Liberamente tratta da Pane, dolci e biscotti di L. Lindholm]

Ricette con le ciliegie