Sbriciolata integrale di segale con confettura di fragole

Salvo rare eccezioni è la sera che finalmente libera da doveri, impegni e/o impicci, vivo la mia “vita virtuale” e curo queste pagine a me care: è la fase più bella dell’intera giornata, ma nell’ultima settimana tutto ciò ha perso attrattiva per me …

Mi sta capitando sempre più spesso di abbandonare il pc, in favore del nuovo panorama che offre il balcone della mia stanza.

Hanno demolito una vecchia costruzione disabitata e il nuovo scenario che mi si apre davanti è fatto di nuovi spazi da conoscere visivamente e memorizzare in una mappa interiore in cui identificarmi: finestrelle illuminate si aprono su vicoletti stretti che conducono a portoni arcati, tetti posti ad altezze digradanti che riflettono i bagliori della luna e in lontananza, un fianco collinare abitato da pale eoliche che il buio della notte rende presenze invisibili.

Così godendomi il fresco, mi lascio rapire da questo paesaggio pittoresco e tra una conversazione telefonica e l’altra con i miei cari, sorseggio una bibita e/o sbocconcello un dolcino: l’ultimo che ho sperimentato è questo

la classica sbriciolata in versione monoporzione, una ricetta che Lydia ha condiviso sulla mia rivista di cucina del cuore: ho però apportato delle modifiche per provare la farina di segale integrale appena acquistata che “ho tagliato” con farina di mais (in fondo la sbriciolata è parente della sbrisolona!) e semola di grano duro (per accentuarne l’animo rustico), ho dolcificato con zucchero di canna mascobado, per quel particolare aroma che ricorda la liquirizia ed ho aggiunto i pistacchi di Bronte per ottenere una piacevole nota croccante, il tutto a racchiudere un cuore delizioso di confettura di fragole home made.

Mi sa che sarà un must delle prossime serate estive!

Sbriciolata integrale di segale con confettura di fragole (senza uova)

Ingredienti

160 g farina di segale integrale+

70 g farina di mais fioretto+

70 g semola di grano duro (ric. orig 300 g farina)

150 g zucchero di canna integrale mascobado (ric. orig 150 g zucchero semolato)

100 g burro (meglio 130 g burro)

1 pizzico di sale

30+10 g circa pistacchi (ric. orig no)

300 g confettura di fragole (ric. orig crema pasticcera + amarene sciroppate)

Occorrente: 6 stampini per tartellette Ø cm 12

Preparazione. Amalgamare le farine con il burro freddo, lo zucchero ed il sale, lavorando il tutto in modo da ottenere delle briciole (il composto ottenuto si può conservare in frigo anche per un giorno).

Imburrare ed infarinare gli stampini (e disporre sul fondo un disco di carta forno, perché la confettura in cottura tende ad aderirvi) e disporre sul fondo metà composto, ricoprire con la confettura ben sgocciolata.

Al composto restante, incorporare 30 g di pistacchi tritati grossolanamente al coltello e ricoprire i dolcini. Decorare con i pistacchi interi ed infornare a 190-200°C per 25-30’.
Sfornare e quando una volta fredde, sformarle.