Biscottini ricchi integrali

Ultimamente la mia fantasia si accende solo per i dolci e mi ritrovo a sfornarne in quantità, ma per fortuna (la mia linea e la mia salute ringraziano!) non li gusto mai da sola, anzi molto spesso a stento riesco a salvare una seconda porzione per me.

Per alleviare ulteriormente i sensi di colpa, sto incrementando l’uso di farine e zucchero integrali (o miele): ho acquistato da poco per esempio la farina di grano saraceno e di segale integrale ed ero curiosa di sperimentarne la resa, mixandole. 
Per caso ho scoperto questa ricetta di biscotti

e ho deciso di provarli, ma in corso d’opera ho constatato che la quantità di frutta secca richiesta era davvero notevole e mi sono chiesta se per caso non avessi sbagliato stagione …

Tuttavia analizzando meglio la ricetta, ho constatato che la quantità di burro è irrisoria e la presenza dei semi arricchisce i biscotti, rendendoli simili per composizione alle barrette energetiche home made (cosa non fa la forza della convinzione!).

Così ho perseverato e mai decisione fu più giusta, perché i biscottini si sono rivelati un vero jolly. Una volta preparati, si conservano nella canonica scatola di latta, per poi tirarli fuori ad ogni occasione: per gustarli nature o apprezzarli con un vino liquoroso o per dare verve ad una coppa di  gelato, sbriciolandoveli sopra .... in altre parole, ogni scusa è buona! 

Biscottini ricchi integrali

Ingredienti

50 g burro

275 g zucchero di canna grezzo (io mascobado)

100 g albumi codice 0

100 g farina 00

50 g farina di grano saraceno (io integrale)

50 g farina di segale (io integrale)

90 g farina di grano duro integrale (io 95 g semola rimacinata)

100 g mandorle non pelate

100 g nocciole tostate

200 g uva passa

50 g semi di girasole

15 g germe di grano (omissis)

75 g gherigli di noci

40 g semi di sesamo

50 g scorza d’arancia candita a cubetti (omissis)

Preparazione. Impastare le farine con il burro, lo zucchero di canna e gli albumi. Aggiungere infine le noci, nocciole e mandorle macinate grossolanamente, l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida per 10’ ed i semi.

Con l’impasto ottenuto formare dei filoncini, adagiarli su una placca e metterli a cuocere in forno a 180°C per 18-20’ circa.

A cottura ultimata, far freddare bene e tagliare a fettine.

Conservare i biscotti in contenitori chiusi ermeticamente. [Liberamente tratti da Golosi di salute di L.  Montersino]