Linguine con pesto di piselli

So di poter contare sempre su di lui

per me il pesto di piselli è come un amico fidato: mi ha salvata più di una volta, per esempio quando è stato necessario “aggiungere un posto a tavola” o quando le giornate sono sfuggite a qualsiasi programmazione o quando la voglia di cucinare e il desiderio di qualcosa di buono sono apparsi inconciliabili ….
Così  ne conservo sempre una discreta scorta in congelatore e mi sento al sicuro: è veloce, gustoso e versatile e può trasformare un semplice piatto di pasta in un capolavoro di gusto.
Difatti omettendo il formaggio, diventa un condimento vegano o abbinato al prosciutto crudo e reso croccante in una padella antiaedarente, si presenta in una veste più ricca capace di conquistare anche i più esigenti ....

Pesto di piselli

Ingredienti x 6/8

100 g piselli freschi sgranati
pecorino (facoltativo)
mandorle pelate

aglio (facoltativo)

sale, olio evo

Preparazione.

Pesto di piselli. Sgranare i piselli, scottarli per 5’ in acqua bollente, scolarli e tuffarli in acqua fredda. Trasferirli nel bicchiere del frullatore, unire l’aglio, una manciata di mandorle ed il pecorino grattugiato e frullare, aggiungendo olio evo fino ad ottenere un composto cremoso e fluido, regolando di sale alla fine.

Linguine. Cuocere le linguine in acqua bollente e salata, scolarle e condirle con il pesto.

Ricette correlate

Pesto di lattuga

Pesto di fave

Pesto di ravanelli