Confettura di fragole con metodo Ferber

Mi sento un po’ una donna d’altri tempi quando sminuzzo grandi quantità di frutta e armeggio con zucchero e pentoloni per preparare le marmellate e se la sola idea fino a qualche anno fa mi faceva inorridire, ora mi fa sorridere ….

Ho scoperto che tenermi impegnata con questa attività mi fa bene e difatti ogni volta mi ritrovo estasiata nell’ammirare la frutta che lucidata dallo zucchero in cottura, assume colorazioni via via più scintillanti, mentre schiuma e borbotta, inondando la cucina di un profumo avvolgente e dolciastro, a dir poco irresistibile ….

Così non appena ho trovato delle fragole belle e intensamente aromatiche, non ho resistito alla tentazione di conservarle in un vasetto trasparente di vetro

seguendo la ricetta di C. Ferber, la regina alsaziana delle confetture che prepara delizie “marmellotose”, suddividendo i tempi di preparazione in due o tre step per altrettanti giorni, riuscendo così a ridurre notevolmente i tempi di cottura, a vantaggio di un gusto finale molto più fruttato e meno “caramellato” rispetto a quello delle metodiche classiche.

L’unico handicap, se così possiamo definirlo, è che prevede una dose massiccia di zucchero con la finalità di favorire una gelificazione più veloce della frutta in cottura che io ho ridotto (come lei), poiché sapevo, prima ancora di iniziare, che avrei consumato in breve tempo la confettura e così è stato ….

Ah dimenticavo: non ho aggiunto aromi particolari, perché quando la uso per farcire crostate et similia, la aromatizzo al momento con del liquore o vino passito e, se di solito ne frullo 1/3, perché sia più omogenea, questa volta l'ho lasciata a pezzettoni, perché mi sembra più adatta per accompagnare dolci al cucchiaio come il budino alla vaniglia o la panna cotta. 

Confettura di fragole con metodo Ferber

Ingredienti

1,5 kg fragole

750 g zucchero semolato (1,2 kg ric. orig. metodo Ferber)

1 limone medio

Preparazione.

1. Lavare le fragole ed asciugarle. Tagliarle a metà e trasferirle in un tegame basso, ricoprirle con lo zucchero, irrorare con il succo di limone e lasciar macerare per tutta la notte in frigo, in una ciotola di ceramica, coperta con carta forno.

2. Il giorno dopo portare sul fuoco ad ebollizione. Trasferire nella ciotola di ceramica, attendere che freddi e far riposare una notte in frigo.

3. Il terzo giorno, separare la polpa dal succo con l’ausilio di un setaccio e far cuocere sul fuoco il succo, fino al raggiungimento dei 105 °C, schiumando. A questo punto unire la polpa e far andare per 5-8’. Versare qualche goccia su un piattino ben freddo di congelatore, per verificare la consistenza e spegnere.

Invasare la confettura ancora calda nei vasetti (sterilizzati poco prima in forno a 130°C per 15’), chiudere con le relative capsule (nuove se il vasetto è riutilizzato) e capovolgerli fino al raffreddamento.

Pentola Le Creuset

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