Grissini semi integrali a lievitazione naturale

Appartengo alla generazione di bimbi cresciuti canticchiando le bellissime rime de “Ci vuole un fiore” che, pensandoci bene, si adattano perfettamente alla storia di questi grissini ... 

Quando decisi di fare il pane integrale, ebbi bisogno di un lievito madre integrale e così anziché crearne uno ad hoc, cominciai a rinfrescare con una certa frequenza una parte del mio lievito con farina integrale.

Mi ritrovai così, un esubero di rinfreschi in frigo e, dopo averne adoperato una parte per produrre tigelle (come faccio spesso per “smaltire i rinfreschi in esubero), destinai la restante alla produzione di questi grissini rustici e croccanti.

Grissini semi integrali a lievitazione naturale

Ingredienti*

160 g lievito madre semi integrale (ottenuto rinfrescando per 7 volte una parte del mio lievito madre, in previsione della preparazione di questo pane)

130 g circa acqua

25 ml olio evo

140 g farina integrale bio macinata a pietra

110 g farina 0

6 g sale

* con le dosi su indicate, si ottengono grissini per circa tre infornate sulla leccarda del forno

Preparazione.

1. Sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida (lasciandone un po’ da parte ed aggiungendola alla fine, qualora l’impasto lo richieda) ed aggiungere le farine,  l’olio evo ed infine il sale.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico.

2. Lasciar lievitare a temperatura ambiente (io ho riposto in frigo per tutta la notte).

3. Prelevare l’impasto (se ha riposato in frigo, lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora circa), spolverare di farina il piano di lavoro, e trasferirvi l’impasto. Premerlo con le dita  per appiattirlo ed ottenere un rettangolo spesso circa 5 mm.

4. Coprire con la pellicola e far riposare per circa 15’.

5. Successivamente con un coltello affilato tagliare il rettangolo a strisce, prenderne ognuna in mano tenendola dalle estremità e partendo dal centro, stirare ogni grissino per allungarlo leggermente. Disporre ogni grissino sulla teglia e procedere con le altri parti, fino ad esaurimento.

Adagiare i grissini distanziati sulla placca da forno ed infornarli a 200 °C finché non diventano dorati, facendo attenzione che non cuociano troppo. 

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