Brioche al farro senza impasto a lievitazione naturale

Quando qualche settimana fa ho preparato il pane integrale senza impasto per i miei ospiti, ho pensato che avrei potuto allietare la loro colazione con una brioche che fosse buona, ma poco impegnativa per me e così ho ripreso questa ricetta, con qualche modifica

difatti ho utilizzato la farina di farro ed il lievito madre (per quest’ultimo il mio riferimento è stato lei). 

La brioche è piaciuta così tanto da indurmi a replicarla ancora due volte nei week end successivi e visto il gran successo, ne ho aumentato le dosi, cuocendone una grande ed una più piccina, quasi una monoporzione.

Brioche al farro senza impasto a lievitazione naturale

Ingredienti

75 g lievito madre rinfrescato il giorno prima

108 g acqua tiepida

187 g di farina di farro + 187 g farina W 260 Garofalo

150 g di burro fuso freddo

3 uova codice 0 a temperatura ambiente

75 g di miele chiaro delicato

1 punta di cucchiaino di sale

scorza limone bio

latte per lucidare

Preparazione.
1. Impasto. In una ciotola capiente sciogliere il lievito madre nell’acqua (lasciandone un po’ da parte). Unire le uova leggermente battute al miele, al sale ed il burro fuso tiepido con la scorza di limone grattugiata e mescolare bene con una frusta fino a rendere omogeneo il composto.

Aggiungere una parte delle farine al lievito madre con l’acqua, quindi incorporare il secondo composto (uova-miele-burro), le farine restanti e l’acqua tenuta da parte solo se l’impasto lo richiede (deve essere morbido ed elastico, leggermente appiccicoso). Lavorare brevemente con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Prima lievitazione + Riposo in frigo. Trasferire in un contenitore stretto e lungo, coprire con pellicola e lasciare 4 ore a temperatura ambiente.

Successivamente riporre in frigorifero, dove dovrà riposare almeno 24 ore o fino 5 giorni (io 24 ore).

2. Formatura. Sgonfiare l'impasto e fare le pieghe a tre.

Dividere l'impasto in due parti (se dovesse essere troppo morbido, maneggiarlo, dopo aver unto le mani con il burro) e formare delle  palline della pezzatura desiderata (nel mio caso di 60 g per lo stampo grande e più piccine per il secondo stampo) ed adagiarle ben distanziate nello stampo prescelto (io ne ho usati due rotondi con bordo alto di 24 cm di Ø ed una da 16 cm di Ø) ben imburrato.

Seconda lievitazione. Coprire lo stampo con un panno umido e lasciar lievitare.

3. Pennellare la superficie della brioche con il latte, cuocere a 180-190°C per circa mezz'ora o fino a quando non sarà ben dorata.