Cupolette al cacao e rum

Ad avvisarmi che la primavera è arrivata, sono le timide fresie che con le loro corolle delicate sfidano le intemperanze di marzo (e quelle di aprile), resistendo strenuamente al vento e a volte anche alla grandine.

Fanno capolino dai vasi incolti dopo i lunghi mesi invernali e mi sorprendono ogni anno per la loro puntualità: meritano di accompagnarsi ad un dolce 

dove le note amarostiche del cacao si stemperano in quelle alcoliche del rum, imbevendone ogni particella e conferendogli un carattere deciso, a tratti addolcito dalla gelatina di albicocche che lo avvolge amorevolmente.

Cupolette al cacao e rum

 Ingredienti x 5/6

Cupolette

2 uova codice 0

100 g zucchero semolato

175 g farina 00

20 g cacao amaro

40 g olio evo

80 g latte

7 g bustina lievito per dolci

1 pizzico di sale

Bagna al rum

150 g acqua

50 g zucchero semolato

5 cucchiai rum

Finitura

50 g gelatina albicocche

1 cucchiaio acqua

Per servire

panna montata
fiori edibili non trattati

Preparazione.  

Cupolette. Imburrare ed infarinare gli stampini e pre riscaldare il forno a 180°C.

Montare con l’ausilio delle fruste le uova con lo zucchero semolato, finché non diventano chiare.

Successivamente incorporarvi delicatamente con una spatola, la farina, il cacao setacciati ed il lievito setacciati, il latte e l’olio extra vergine d’oliva.

Distribuire il composto negli stampini de infornare per 15’ circa (le cupolette sono pronte quando cominciano a staccarsi dai bordi degli stampi e quando, dopo avervi infilato uno stecchino, questo ne esce asciutto).

Bagna al rum. Durante la cottura dei dolcini, preparare la bagna, portando ad ebollizione l’acqua e lo zucchero. Lontano dal fuoco, aggiungere il rum (se si preferisce una nota alcolica più accentuata, aumentare il quantitativo di rum e diminuire quello dell’acqua).

Quando le cupolette sono cotte, farle raffreddare e sformarle, rifilando l’eventuale parte bombata.

Disporle su una gratella, collocando al di sotto una teglia da forno con il bordo e imbibirle generosamente con la bagna.

Recuperare lo sciroppo colato nella teglia e ripetere l’operazione.

Finitura. Scaldare leggermente la gelatina (o la marmellata setacciata) di albicocche con l’acqua senza farla bollire (50°/60°C) per diluirla e ottenere una densità meno corposa.

Nappare con la gelatina i dolcini, guarnire con fiori edibili non trattati e servire con un ciuffo di panna montata.