Plumcake al limone

Una domenica pomeriggio in famiglia: si chiacchiera e ci si aggiorna su ciò che è accaduto nella settimana appena conclusa e sugli eventi della prossima, il tutto contornato dall’andirivieni delle bimbe che reclamano attenzione, quando fa il suo ingresso lui, un comune (solo apparentemente) cake al limone

ne servo una fetta ad ognuno dei presenti e resto ad osservare le espressioni dei loro volti che, all’assaggio virano dal sorpreso al deliziato, comprendendo tutte le sfumature intermedie ….

Richiedono una seconda fetta e, dopo averne espresso la bontà, chiedono come è fatto: un cake sofficissimo che ha tra i suoi ingredienti la crème fraiche e che racchiude al suo interno i limoni caramellati, è imbevuto di sciroppo di limone e spennellato con gelatina di limoni che lo rende lucido e ne conserva integra una morbidezza ed una scioglievolezza fuori dal comune.

Non ci sono dubbi: è molto più di un dolce!

Plumcake al limone

Ingredienti

Fette di limone  caramellate

3 limoni bio

250 ml acqua

125 g zucchero semolato

Pasta per plumcake al limone

75 g burro

210 g farina 00

½ bustina lievito in polvere

1 limone bio

250 g zucchero semolato

3 uova codice 0

110 g crème fraiche *

1 pizzico fior di sale

25 g rum (io limoncello)

Sciroppo di limone

125 ml acqua

120 g zucchero semolato

60 g succo limone

Gelatina di limone

1 cucchiaio di acqua

50 g gelatina di limone (io marmellata setacciata) 

Occorrente. Stampo da plumcake 25 x 8 cm

Preparazione

Fette di limone caramellate.

Il giorno prima lavare bene i limoni, passando la scorza con uno spazzolino, asciugarli con un telo o con carta assorbente da cucina e tagliarli a fette spesse 2 mm. Scaldare l’acqua con lo zucchero fino a farla fremere ed aggiungere delicatamente le fette di limone. Lasciarle “affogare” per 30’ a fuoco lento.

Conservare in frigo per almeno 12 ore.

Tenere da parte 6 fette di limone per la decorazione e sgocciolare bene le altre, prelevandone 120 g e tagliarle in due (il mio consiglio è di tagliarle a pezzetti, per essere sicuri che “non sprofondino” come è capitato a me)

Plumcake al limone.

Imburrare lo stampo e foderare il fondo con carta da forno per poter sformare agevolmente il dolce.

Riporre lo stampo in frigorifero, affinché il burro  si rapprenda, estrarlo ed infarinarlo, eliminando l’eccesso di farina rovesciandolo e picchiettandolo.

In un pentolino far intiepidire il burro fino a farlo sciogliere ed allontanarlo dal fuoco.

Setacciare la farina con il lievito.

Grattugiare la scorza di limone nello zucchero, aggiungervi le uova una alla volta e versarvi la crème fraiche, il sale ed il limoncello, continuando a sbattere.

Con una spatola flessibile, incorporare il composto farina-lievito, le fette di limone ed infine il burro fuso tiepido.

Preriscaldare il forno a 210°C.

Riempire lo stampo fino a 2 cm dal bordo, infornare per circa 10’ e poi abbassare il forno a 180°C, quindi con un coltello tagliare la crosta nel senso della lunghezza ed infornare di nuovo per circa 40/45’.
Il plumcake è cotto quando infilando nel centro la punta di un coltello, questo ne uscirà pulito e asciutto, senza traccia di pasta

Sciroppo di limone.

Durante la cottura del plumcake, preparare lo sciroppo, portando ad ebollizione l’acqua, lo zucchero ed il succo di limone.

Quando il plumcake è cotto, sformarlo e farlo raffreddare su una gratella, collocando al di sotto una teglia da forno con il bordo. Scaldare lo sciroppo e con un mestolo, bagnare generosamente il dolce.

Recuperare lo sciroppo colato nella teglia e ripetere l’operazione per due volte.

Gelatina di limone. Scaldare leggermente la gelatina (o la marmellata setacciata) di limone con l’acqua senza farla bollire (50°/60°C) per diluirla e ottenere una densità meno corposa.

Nappare con questa il plumcake e decorare con le fette di limone caramellate. [Tratto da Dolce di Ladurée]

* la crème fraîche molto utilizzata nella cucina francese, si ottiene in seguito ad un processo di fermentazione della panna non pastorizzata che risulta acidula e compatta.

In Italia non è facilmente reperibile ed in mancanza si può sostituire con la panna o lo yogurt greco (come mi ha consigliato Patrizia).

Nel caso di questo cake, la sostituzione con la panna rende troppo fluido il composto e non idoneo “a reggere” i limoni caramellati all’interno (anche se a fine cottura il cake ne guadagna in sofficità: ho provato!).

Cosa ho fatto io? Avevo urgenza di prepararlo, perché i limoni caramellati attendevano in frigo da più di un mese ed avendo a disposizione il mascarpone, ho utilizzato quest’ultimo che è simile per consistenza, ma non per gusto (ed a mio parere il cake non ne ha risentito, in quanto l’aroma prevaricante dei limoni ha “neutralizzato” il sapore del mascarpone).
L’unico inconveniente che ho riscontrato, la caduta libera dei limoni caramellati verso il fondo!

- Se volete provare una versione simile con l’arancia, la trovate qui ….