Pancakes allo yogurt con arance, nocciole e caramello liquido

Tutti pazzi per i pancakes.
La scorsa domenica ho trascorso un pomeriggio molto divertente con Alessia e Gaia le mie nipotine di otto e cinque anni, due donnine abili nella sapiente arte di preparare e mangiare velocemente i biscotti.

Prima di “mettere le mani in pasta” si è fatta ora di merenda e, non avendo nulla di pronto, ho pensato che i pancakes potevano essere la giusta soluzione

Gaia ha accolto l’idea con curiosità ed entusiasmo, mentre Alessia sulle prime ha arricciato il naso, ma dietro mia insistenza ha assaggiato ….

Quando le due sorelline hanno ricordato che queste deliziose “frittelline” allietano abitualmente le colazioni dei loro amici cartonati ed hanno cominciato a cospargerle di un velo candido di zucchero a velo, ho capito con sollievo di aver fatto centro!

Ed io ho colto al volo l’occasione, per provare a fare il caramello liquido ed "imbiondire" la mia torretta di pancakes.

Pancakes allo yogurt con arance, nocciole e caramello liquido

Ingredienti (per 4 persone)

Pancakes

25 g burro

2 uova codice 0

70 g yogurt bianco

70 g latte *

170 g farina 00

3 cucchiai zucchero

2 cucchiaini lievito in polvere

Caramello liquido

150 g zucchero semolato

75 g acqua

nocciole

1 arancia

Preparazione.

Caramello liquido. Scaldare in un pentolino a fondo spesso, su fuoco basso, una parte dello zucchero senza acqua (q. b. a ricoprire il fondo del pentolino), evitando di agitarlo: quando comincia a imbiondirsi e liquefarsi, aggiungere gradualmente altro zucchero, fino ad esaurimento.

A questo punto, allontanare dal fuoco (per evitare che continui a cuocere e scurendosi, diventi amaro), mescolare e versare lentamente l’acqua bollente (facendo attenzione agli schizzi). Mescolare ancora e riporre la casseruola su fiamma bassa, mescolando per 2 o 3 minuti per far sciogliere eventuali grumi.

Filtrare se dovessero esserci dei grumi, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, versare in un vasetto e successivamente conservare in frigo.

Pancakes. Sbattere le uova ed unirle al burro fuso e tiepido, allo yogurt e ad una parte di latte* (versare il restante solo alla fine, per far sì che la pastella raggiunga la giusta densità: più sarà “corposa”e più i pancakes saranno spessi e viceversa).

Setacciare la farina con il lievito ed unire lo zucchero, quindi incorporare il tutto al composto con le uova e lavorare rapidamente fino ad ottenere una pastella omogenea.

Far riposare per 30’.

Nel frattempo tostare in una padella antiaderente le nocciole e tritarne grossolanamente una parte con il coltello.

Scaldare il forno ad 80°C, spennellare con il burro una padella antiaderente e versarvi la pastella con un cucchiaione (o un misurino per avere pancakes della stessa grandezza). Non appena i pancakes cominciano a staccarsi dal fondo, girarli e farli dorare.

Tenerli in caldo nel forno e procedere fino ad esaurimento.

Servire i pancakes impilandoli l’uno sull’altro, sormontare con le nocciole tostate, spicchi d’arancia pelati a vivo ed infine ricoprire generosamente con il caramello. 

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