Chiacchiere ai fiori d’arancio

Ponetemi davanti un vassoio di chiacchiere e non rispondo di me, violando ogni norma di buona educazione!

Per evitare scene indecorose, quest’anno avevo deciso di non prepararne e sperimentare altri dolci di carnevale, ma quando ho letto questa ricetta di Ladurèe (sì, ancora lui)

che non prevede liquori nell’impasto, ma solo acqua di fiori d’arancio, ogni freno è caduto ….

Non è forse vero che è l’alcol a rendere le chiacchiere friabili e ricche di bolle?

Non avreste verificato anche voi?

Chiacchiere ai fiori d’arancio

Ingredienti

250 g farina 00

1 arancia non trattata (ric. orig. limone)

25 g zucchero semolato

2 pizzichi fior di sale

1 cucchiaio acqua di fiori d’arancio

2 uova codice 0

75 g burro

olio evo

zucchero a velo

Preparazione. Grattugiare la scorza d’arancia e mescolarla con lo zucchero semolato.

Sciogliere il sale nell’acqua di fiori d’arancio.

Ammorbidire il burro  a bagnomaria (o nel microonde), finché assume la consistenza a pomata, facendo attenzione a non farlo fondere ed aggiungervi la miscela zucchero-scorza e sbattere fino ad ottenere un composto cremoso.

Incorporare una alla volta le uova e poi il liquido acqua di fiori d’arancio-sale.

Aggiungere la farina e mescolare il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare riposare la pasta per un’ora.

Dividere la pasta in tre parti, tirarla sottile come un velo (se si usa la macchinetta, arrivare alla penultima tacca) e ricavare tante losanghe con la rotella tagliapasta festonata, incidendole al centro.

Friggere in olio profondo le chiacchiere (se si preferisce l'effetto ondulato, infilare i rebbi di una forchetta nel taglio centrale e rotearle velocemente nell'olio), rigirandole subito e facendole dorare da entrambe le parti (toglierle subito anche se sembrano morbide, perché freddandosi diventano croccanti), quindi passarle su carta assorbente da cucina e successivamente spolverizzarle con zucchero a velo. [Ricetta tratta da Dolce di Ladurée]

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