Torta di carote vestita a festa

Ho sempre diffidato dei dolci con le verdure, considerandoli “parenti poveri” di quelli con la frutta e per anni li ho snobbati, ma poi ho cominciato a prepararli per pura curiosità ed ho scoperto che non solo mi piacciono tanto, ma che contrariamente a quanto immaginavo, anche in famiglia raccolgono proseliti.

Nel giro di poco tempo, in particolare i dolci con le carote, sono diventati un must e questa torta con la copertura golosa è una new entry che si guadagna il podio delle preferite

è sostanzialmente una torta da credenza, con un’altissima percentuale di carote, rispetto a quella di farina e ciò contribuisce a renderla particolarmente umida, mentre l’olio fa la sua parte per darle una sofficità unica.

E' perfetta così com'è per una colazione o merenda, ma con la copertura al mascarpone e yogurt, si veste di eleganza e golosità e può ben figurare anche come torta di compleanno.

La torta nuda è senza lattosio e può diventare amica della salute se si prepara con farina integrale e zucchero di canna integrale e si ricopre con un topping di yogurt greco zuccherato e reso cremoso con qualche cucchiaio di latte o panna.

Torta di carote vestita a festa

Ingredienti

Torta

3 uova codice 0

200 g zucchero semolato

70 g miele (io millefiori)

250 g farina 00

cannella

½ bustina lievito

500 g carote grattugiate

70 ml olio d’oliva extra vergine

Topping al mascarpone

100 g mascarpone

50 g yogurt bianco circa *

25 g zucchero a velo circa *

Occorrente: stampo Ø cm 22 (o cm 24)

Preparazione. Montare con le fruste le uova con lo zucchero finché non diventano spumose. Incorporare con l’aiuto di una spatola, la farina setacciata con il lievito e la cannella, quindi aggiungere le carote grattugiate ed infine l’olio.

Trasferire il composto in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 45’ (prova stecchino).

Lavorare con le fruste il mascarpone con lo yogurt * (da calibrare in ragione della cremosità del mascarpone: aggiungerne quanto basta a rendere il composto cremoso, ma sostenuto) e lo zucchero * (assaggiare e dosarlo in base alla dolcezza dello yogurt).

Poco prima di servire, con l’ausilio di una spatola, coprire la torta con il topping (perché l'umidità della torta tende ad assorbirlo)  [Liberamente tratta da Pane, dolci e biscotti di L. Lindholm].

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