Scone all’uvetta e noci

Tutti pazzi per gli scones

Nel week end appena trascorso mi sono sbizzarrita in cucina come non facevo da un po’, approfittando di una breve visita di mia sorella e della sua bimba.

Per la merenda della piccola Ilaria ho preparato gli scones al cioccolato: la piccina ha assaggiato l’impasto da crudo (è un’insana abitudine, ma è il marchio di fabbrica dei veri golosi!) e se ne è innamorata, ha atteso stoicamente che gli scones si cuocessero e poi intiepidissero, per poterli finalmente gustare e le si è illuminata il viso quando le ho detto che alcuni li avrei messi da parte per lei, così il suo viaggio di ritorno sarebbe stato più dolce.

Qualche giorno dopo, cavalcando l’onda mi è sembrato giusto approfondire, tanto più che avevo una ricetta, di Felder da provare:

 

rispetto all’originale ho sostituito i fichi secchi e le amarene con i ben più comuni uvetta e noci, ma è lo stesso autore ad invitare alle variazioni del caso e sono certa che non lascerò cadere nel vuoto il suggerimento. E voi?

Scone all’uvetta e noci di C. Felder

Ingredienti

Scones

400 g farina 00

90 g zucchero semolato

55 g burro temperatura ambiente

1 uovo codice 0

150 ml latte intero

10 g lievito chimico (ric. orig. 25 g)

70 g noci (ric. orig. 80 g fichi secchi)

50 g uvetta (ric. orig. 60 g amarene surgelate)

Finitura

1 tuorlo codice 0 (ric. orig. 2 tuorli)

Preparazione. Far rinvenire l’uvetta nel rum e tritare grossolanamente con il coltello le noci.

Setacciare la farina ed il lievito in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito e mescolare a mano (sfregando il composto tra la punta delle dita) come per un crumble, in modo da incorporare il burro. Aggiungere successivamente l’uovo ed il latte, continuando il lavoro con la spatola fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo (o lavorare il tutto nell’impastatrice) ed infine incorporare la frutta secca.

Rovesciare l’impasto su una superficie infarinata, dargli una forma rettangolare e farlo riposare nel congelatore per 10’.

Preriscaldare il forno a 210°C .

Stendere l’impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato ad uno spessore di circa 2 cm.

Ritagliare il rettangolo dell’impasto con un coltello affilato in strisce di 4/5 cm di larghezza. Tagliare ciascuna striscia in quadrati e adagiare gli scones su una teglia ricoperta di carta forno.

Spennellarli con i tuorli leggermente sbattuti ed infornare per 10/15’. [Tratto da Patisserie! di C. Felder]