Torta allo yogurt e pesche alla menta

Ho riaperto la cucina la settimana scorsa, con l’alibi degli ospiti che stavano per arrivare e non potevano non trovare un dolce per la colazione o la pausa caffè pomeridiana, ma la verità è che ogni pretesto è buono per commettere delle “piccole infrazioni” alla dieta che sto seguendo da più da un mese, inizialmente con uno zelo che mai avrei creduto di poter attuare …

E dovendo trasgredire, meglio farlo con gusto, così ho scelto uno dei dolci che più amo: 

allo yogurt e con tanta frutta che lo rende soffice e morbido in assenza di qualsiasi grasso, decorato in superficie con fettine disposte a raggiera della frutta prescelta (in questo periodo le pesche, off course) e da gustare freddo di frigo!

È un dolce che preparo spesso, ma per l’occasione ne ho voluto cambiare l’aspetto e l’ho cotto in forno nella cocotte di ghisa con il risultato di ottenere una tortina alta, dal fascino vagamente vintage che ha conquistato gli ospiti!

E ovviamente le declinazioni con altre farine (di mandorle, di farro, ecc ….) o altre tipi di frutta (albicocche, prugne, ecc …) sono veramente tante: se la provate, fatemi sapere!

Si tratta della classica "torta 7 vasetti" che in questo caso diviene una "5 e 1/2" poiché ho sostituito il secondo vasetto di zucchero con 1/2 di miele ed ho omesso il vasetto di olio, in quanto ho usato molta frutta che in cottura rilasciando una certa quantità di succhi, rende il dolce gradevolmente umido.

Torta allo yogurt e pesche alla menta

Ingredienti

1 vasetto di yogurt bianco home made

1 vasetto di zucchero + ½ vasetto di miele d’acacia

3 vasetti farina 00

3 uova codice 0

1 bustina lievito

2 pesche sode e dolci + 1 cucchiaio zucchero + menta

2 pesche sode e dolci per guarnire

Zucchero a velo

Occorrente

Pentola in ghisa Le Creuset Ø cm 18 (o stampo Ø cm 22/25 con i bordi alti) 

Preparazione. Preriscaldare il forno a 180 °C.

Sbucciare le prime due pesche, tagliarle 2 a cubetti piccoli, cospargerle con un cucchiaio di zucchero ed abbondante menta. Inoltre tagliare a fettine sottili le altre due (anche tre se si usa uno stampo più basso e largo) e lasciarle da parte.

Versare lo yogurt in una ciotola, lavare il vasetto e utilizzarlo come bicchiere dosatore per gli altri ingredienti.

Sgusciare le uova, sbatterle ed unirvi lo zucchero, il miele e lo yogurt, mescolando fino ad ottenere un composto cremoso.

Setacciare la farina con il lievito ed unire al composto di yogurt e uova. Lavorare brevemente con la frusta, unire le pesche a cubetti, trasferire nella pentola precedentemente imburrata ed infarinata (o in uno stampo imburrato ed infarinato anch'esso)  e disporvi ordinatamente le pesche a fettine.

Infornare e far cuocere per 40’ circa. A cottura ultimata, togliere il dolce dal forno ed attendere una quindicina di minuti prima di sformarlo. 

Spolverizzare con zucchero a velo e conservare in frigo.

- Potete farvi un’idea dell’interno qui.

Provata da lei qui.

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