Cheesecake classico con ribes rossi

Non riscuote consensi unanimi: il cheese cake lo si ama o lo si odia, a volte alla follia e qualche sera fa ho rischiato grosso, perché l’ho preparato per il compleanno di mio padre

per giunta scegliendo come frutta da accompagnamento i ribes rossi anziché i mirtilli che avrebbero dato al dolce un carattere più virile!

Bé, nonostante tutto, il festeggiato ha gradito, anche se qualche invitato ha avuto da ridire sulla scelta, ma non diciamolo a Knam (l’autore della ricetta)!

Cheesecake classico con ribes rossi

Ingredienti

Base

200 g biscotti secchi sbriciolati (ric. orig. 150 g)

90 g burro fuso (ric. orig. 75 g)

Crema

600 g formaggio cremoso (la prossima volta proverò a produrlo da me, seguendo questa ricetta!)

300 g yogurt intero home made 

120 g zucchero semolato

20 g farina 00

2 uova intere

½ bacca di vaniglia (ric. orig. scorza grattugiata di 1 limone bio)

1 pizzico sale

Finitura

120 g ribes rossi freschi

Coulis di ribes

80 g circa ribes rossi

zucchero a velo

succo di limone

Occorrente

stampo a cerniera Ø cm 22/24

Preparazione.

Base. Spezzettare i biscotti, tritarli in un robot con il burro fuso a bagnomaria e stendere il composto in una teglia a cerniera (io ne ho usata una con  Ø di 25 cm), foderata di carta forno (ritagliare un disco di carta leggermente più grande della base e ricoprire la stessa, fermandolo nella cerniera; infine imburrare i lati della teglia e farvi aderire  delle strisce di carta). Distribuire il composto sul fondo e sui bordi dello stampo, premendo bene con il fondo di un cucchiaio per farlo aderire in uno strato uniforme. Rimettere lo stampo in frigo e preparare la farcia.

Crema. Con lo sbattitore elettrico, lavorare a velocità media per renderlo morbido e leggero. Aggiungere lo zucchero amalgamandolo bene, la farina setacciata, il sale e, a velocità ridotta, lo yogurt. Terminare con le uova, una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta ed i semini di vaniglia prelevati dalla bacca con un coltello affilato.

Trasferire l’impasto nello stampo preparato e cuocerlo in forno preriscaldato a 170°C per circa 65’.

Il cheesecake sarà pronto quando uno stecchino di legno infilato nella pasta ne uscirà asciutto. Spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello, lasciando raffreddare la torta gradualmente per circa 30’ in forno e poi su una griglia lontano da correnti d’aria, per evitare screpolature in superficie.

Se non si serve subito conservare in frigo.

[Tratto da Viva le torte! Dolci e salate di E. Knam]

Quando sarà completamente raffreddato, sformare e guarnire con i ribes rossi (o altra frutta) e se si preferisce, servire con un coulis di ribes, ottenuto frullando i fruttini con pochissimo succo di limone, filtrando il composto e zuccherandolo a piacimento con zucchero a velo.