Panna cotta con more di gelso sciroppate

Non c’era di certo bisogno dell’ennesima panna cotta su queste pagine, un dessert forse banale, ma molto apprezzato in famiglia e difatti è solo un pretesto per celebrare le more di gelso che la mia nipotina Alessia ha raccolto per me: il quantitativo era più che esiguo, ma la panna cotta già pronta per sposarsi alle fragole, ha accolto con entusiasmo le more

che per l’occasione ho sciroppato, in modo da far loro acquistare una consistenza “cremosa” ed ho poi “imbottigliato” lo sciroppo ottenuto per farne una deliziosa bevanda.
Le more di gelso non si trovano facilmente e durano davvero poco, ma la stessa ricetta si potrà replicare in estate con le more di rovo.

Panna cotta con more di gelso sciroppate

Ingredienti x 6

Panna Cotta

250 ml di panna + 250 ml di latte intero + 50 ml di latte (per reintegrare quello evaporato)

60 g zucchero a velo

½ vaniglia

5 g di agar agar in filamenti* (quello in polvere richiede un dosaggio diverso)

More di gelso sciroppate

150 g more di gelso ben sode

250/300 g acqua

50 g zucchero

* io ho usato quello in filamenti, acquistato senza sapere a ciò che andavo incontro: difatti richiede un tempo di cottura del liquido che si vuole rassodare, più lungo rispetto a quello in polvere e lo sconsiglio vivamente …

Preparazione

Panna Cotta. Far bollire il totale del latte con l’agar per circa 5’(di norma richiede 15’, ma sono riuscita a ridurre i tempi, frantumandolo con il Bimby e ottenendo dei fiocchi), successivamente aggiungere la panna con lo zucchero ed i semi di vaniglia ed attendere che si scaldi, senza farla bollire, quindi spegnere.

Filtrare per essere sicuri che non ci siano residui di filamenti dell'agar agar e versare quasi subito nei bicchieri, in quanto solidifica in fretta. Coprire con pellicola alimentare e far riposare in frigo.

More di gelso sciroppate. Fare bollire l'acqua con lo zucchero, immergervi le more e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti. Togliere le more dallo sciroppo, sezionare a metà (proteggendo con dei guanti le mani dalle macchie) per eliminare il peduncolo interno e lasciarle raffreddare.

Prima di servire, completare i bicchieri con le more sciroppate ed un rametto di menta.

Note
- Le more sciroppate intere, si possono invasare in un vasetto sterilizzato, capovolto fino a raffreddamento per formare il sottovuoto e conservare in un luogo buio e fresco.

 -  Lo sciroppo, riportato sulla fiamma per qualche altro minuto ancora fino a ridursi leggermente, si può utilizzare diluito con acqua come ottima bevanda dissetante.

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