Brioche con le fragole

In principio furono i ciambelloni ed i pan di Spagna della mamma a rendermi più soave il risveglio e ad allietare la prima colazione, poi vennero i cake nelle loro infinite declinazioni, compresa quella con l’olio d’oliva e di recente sono arrivate le brioches a conquistarmi e farmi amare (o quasi) il trillo della sveglia mattutina.

Tra queste ultime, se proprio devo scegliere, prediligo quelle francesi ricche di uova, con quello splendido color oro e ricche di burro che le rende soffici e morbide oltre ogni dire (sensi di colpa a parte): in altre parole irresistibili

leggere la ricetta di brioche di P. Hermè, è stata una grande tentazione che ho contrastato per mesi, ma alla fine ho ceduto ed era inevitabile …

Poiché se si trasgredisce è meglio farlo bene, ho farcito la brioche con una composta di fragole, ma si può anche optare per una confettura di fragole (o altro frutto): quelle striature fruttate che si svelano al taglio e striano le fette briochate hanno il sapore di un premio conquistato!

La brioche è poesia pura, indescrivibile con le parole, l’unica nota è che ho riscontrato difficoltà nel lavorare l’impasto: difatti è risultato molto appiccicoso, probabilmente perché ho usato una farina diversa da quella consigliata, ma mettendo a dura prova la tenacia dell’impastatrice, sono riuscita nell'intento (ed in ogni caso sconsiglio di impastarla a mano).

E' un dolce che desta il buon umore e tinge il mondo di rosa: vale la pena provarlo, anche diminuendo la quantità di burro ...

Brioche con le fragole

Ingredienti

Brioche

250 g di farina di grano duro ( ric. orig. farina di grano tipo 45)

38 g di zucchero semolato

187,50  g di uova codice 0

7 g di lievito (io 2 g lievito di birra disidratato)

7 g di fiori di sale di Guérande

190 g di burro, ma io scenderei ancora a 150 g  ( ric. orig. 225 g burro La Viette)

1 uovo  x spennellare

Composta di fragole

250 g fragole

30 g zucchero

½ limone succo

1 cucchiaino amido di mais

Preparazione

Brioche.

1. Mettere la farina e lo zucchero nella ciotola di un mixer dotato di gancio; lavorare a bassa velocità e incorporare circa il 60% delle uova.

Incordare la pasta (già in questa fase l’impasto si è presentato colloso e per lavorarlo bene, fermavo la macchina e raccoglievo l’impasto intorno al gancio) poi passare alla velocità successiva (sempre a bassa velocità) e aggiungere il lievito in briciole ed il resto delle uova in due tempi (io consiglio di aggiungere soprattutto gli ultimi a cucchiaite e solo l’impasto lo richiede).

Lasciar incordare la pasta (per me ci sono voluti 20’ e 2 cucchiai aggiuntivi di farina e di tanto in tanto ribaltavo l’impasto) e quando comincia a staccarsi dalla ciotola, incorporare il fior di sale ed il burro a cubetti e attendere che la pasta si stacchi dalla ciotola.

Trasferire in una ciotola e lasciare in frigo per lasciar lievitare per circa 2 ore o 2 ore e mezza. Trasferire nel congelatore per impedire ala pasta di lievitare ancora. [Tratta da PH10 di P. Hermè e da me tradotta]

2. Composta di fragole. Lavare le fragole, privarle del picciolo e farle andare a fuoco lento, con lo zucchero, il limone, l’amido per pochi minuti (devono ammorbidirsi appena). Allontanare dalla fiamma e lasciarla freddare in un colino.

3. Trasferire la pasta in un contenitore alto e stretto e far lievitare fino al raddoppio: nel mio caso ho fatto un giro di pieghe (tirando un lembo di impasto di lato e premendolo al centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere con un’altra porzione di impasto, fino a completare il giro), ho lasciato la pasta a temperatura ambiente per 2 ore e l'ho poi riposta in frigo per una notte. L’indomani ho riportato a temperatura ambiente, steso con le mani, dando la forma di un rettangolo su un foglio di carta forno leggermente infarinato, ricoperto con la composta di fragole ben sgocciolata, lasciando i bordi liberi, ho poi arrotolato e adagiato in uno stampo da cake (cm 20), lasciando lievitare ancora un po’.

4. Infine ho pre riscaldato il forno a 200°C, lucidato la superficie della brioche con l’uovo sbattuto ed ho infornato per circa 20’.

Ho sfornato la brioche, l’ho lasciata raffreddare su una gratella e poi assaggiata.

- La "spirale di fragole" non è perfetta, in quanto mentre stavo formando la brioche, ho pensato che ne avrei potuto fare una grande e due piccole, ma dopo aver diviso l'impasto, mi sono resa conto che quella grande non era adatta come dimensioni allo stampo da cake, così ho "assemblato" tutta la pasta, con una tecnica "non proprio da manuale" e grandi risate di chi ha assistito alla scena! -