Pane piccante con provolone e timo a lievitazione naturale

Negli ultimi giorni mi sto dedicando al giardinaggio, non senza una certa goffaggine, poiché non ho mai avuto il pollice verde: ho invasato la salvia, il rosmarino e la menta, ho seminato la rucola, ho scoperto che il sedano ha ben pensato di spuntare da solo, ho acquistato il timo e conto di adottare a breve un alberello di limoni ….

In dubbio sulla esposizione ottimale per il timo, le ho provate tutte e, quando mi stavo chiedendo quale fosse quella giusta, ho scoperto con grande gioia che si approssimava a fiorire …

Occorreva festeggiare e così alcuni rametti sono finiti in questo filone

insieme al provolone ed al peperoncino piccante in polvere: il metodo (stretch and fold in ciotola, stira e piega) è lo stesso di cui avevo parlato qui, il profumo e gli aromi di questo pane sono grandiosi!

Pane piccante con provolone e timo a lievitazione naturale

Ingredienti

Ingredienti umidi

200 g lievito madre rinfrescato il giorno prima

180 ml acqua calda

+

Ingredienti secchi

300 g farina grano duro

6 g (= 1 cucchiaino) sale

2 g (=1/2 cucchiaino peperoncino piccante in polvere)

+

60 g provolone piccante grattugiato

1 cucchiaio di timo

Preparazione.

1. In una ciotola grande mescolare il lievito madre e l’acqua finché sono ben amalgamati (ingredienti umidi).

In una ciotola più piccola della precedente, mescolare la farina, il sale ed il peperoncino (ingredienti secchi).

Mescolare il provolone grattugiato con le foglioline di timo.

Unire gli ingredienti secchi ed il composto di formaggio a quelli umidi, mescolare con le mani finché il composto sta insieme (io ho impastato nella ciotola della planetaria con la foglia), coprire con la ciotola degli ingredienti secchi e far riposare 10’.

2. Successivamente lasciando l’impasto nella ciotola, tirare un pezzo di impasto di lato e premerlo al centro. Giare leggermente la ciotola e ripetere con un’altra porzione di impasto, ripetendo il tutto per altre 8 volte:  l’intero processo dovrebbe durare 10’’ e l’impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.

Coprire di nuovo la ciotola e far riposare 10’.

3. Ripetere lo stesso procedimento per due volte: giro di pieghe + riposo.

Procedere con un ulteriore giro di pieghe (in totale si deve arrivare a 4 giri), coprire la ciotola e far lievitare per 1 ora.

4. Spolverare di farina il piano di lavoro, trasferirvi l’impasto, spolverarlo leggermente di farina e formare un disco liscio ed arrotolarlo.

Spolverare di farina il cestino per la lievitazione (io ho usato uno stampo da cake, foderato con uno strofinaccio di lino, ben spolverato di farina) e metterci l’impasto. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume iniziale: ci vorranno tra le 3 e le 6 ore (io avendo cominciato ad impastare nel tardo pomeriggio, a questo punto ho lasciato l’impasto a temperatura ambiente per 2 ore e poi ho riposto nella parte meno fredda del frigo per tutta la notte).

5. Circa 20’ prima di infornare, accendere il forno a 240°C modalità ventilata. scaldare una teglia sul fondo del forno.

Riempire d’acqua una tazza e metterla da parte.

Quando l’impasto è raddoppiato di volume, rovesciarlo fuori dal cestino direttamente sulla teglia riscaldata, con i palmi delle mani modellare delicatamente le punte del filone, praticare dei tagli con la lama di un coltello affilato inclinata a 45° rispetto alla superficie del pane, in modo che le incisioni non siano molto profonde ed infornarlo a metà altezza del forno.

Inoltre versare l’acqua in un’altra teglia a bordi alti, collocarla sul fondo del forno (tale accorgimento servirà a creare vapore ed ottenere un pane più lucido e ammorbidire la crosta, facendo uscire le bolle d’aria in modo che la superficie non crepi ) ed abbassare al temperatura a 220°C.

Cuocere per circa 30’ o finché è dorato: per controllare se è cotto, rovesciarlo e dargli un colpetto sul fondo, se emetterà un suono sordo è cotto. Se non è pronto, rimetterlo in forno per qualche minuto.

Lasciarlo in verticale nel forno semi aperto per qualche minuto ed infine farlo raffreddare su una griglia [Liberamente tratto da Come si fa il pane di E. Hadjiandreou]