Cake aux carottes et aux noisettes

Per me è il “cake dei sentimenti veri” e per svariati motivi: vuoi perché l’ho preparato con delle ottime nocciole che una mia cara amica mi ha regalato a Natale e che ho serbato in attesa del dolce giusto; vuoi perché quest’ultimo è tratto da un libro favoloso, dono di una deliziosa ragazza (se fossi adolescente, la definirei “amica del cuore”), in uno slancio di generosità che mi ha lasciato senza parole; vuoi perché la ricetta di questo cake è di Hermé o per meglio dire del suo papà George; vuoi perché con mia somma sorpresa, in famiglia si è fatto amare da tutti indistintamente, disegnando sorrisi di approvazione sul volto di grandi e piccini …..

Hermè lo definisce “cake” e lo cuoce nel tipico stampo rettangolare, ma la tecnica è più simile ad una genoise (un pan di Spagna, per intenderci): difatti non vi sono grassi (né burro, né olio evo) e i tuorli e gli albumi si devono montare bene con lo zucchero, dopodiché si “arricchisce” il tutto con mandorle polverizzate e nocciole, nella doppia veste di “polvere” e grani irregolari, tritati al coltello e ovviamente carote anch’esse sdoppiate in purea per regalare morbidezza e grattugiate perché siano una presenza evidente.

È un dolce perfettamente calibrato, con texture diverse e sapori armoniosamente concertati, ma io per ridurre i tempi di preparazione, ho omesso la pâte à cigarettes au chocolat (il tocco da maestro che regala al cake un che di sofisticato) e mi piace pensare che tale semplificazione sia più vicina alla ricetta originale del padre.

Cake aux carottes et aux noisettes

Ingredienti   

62 g tuorli codice 0  + 32 g zucchero semolato *

12 g zucchero invertito – omissis- 

162 g albumi codice 0  + 50 g zucchero semolato 

75 g polvere di nocciole leggermente tostate 

75 g polvere di mandorle leggermente tostate 

25 g nocciole tostate e tritate 

100 g carote grattugiate 

62 g purea di carote cotte a vapore 

50 g farina 

5 g lievito in polvere 
1/2 g de sale fino

zeste de 1/4 arancia bio 

* La ricetta originale è espressa in dosi che equivalgono al quadruplo di quelle da me seguite, ma dopo aver verificato quanto sia buono, penso proprio di aver fatto male a ricalcolarle ….

Preparazione.

Pelare le carote (circa 150 g da crude) e cuocerle a vapore finché non diventano tenere e frullarle.

Setacciare la farina con il lievito ed il sale.

Mescolare I tuorli con lo zucchero (e lo zucchero invertito) e montarli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Montare gli albumi ed aggiungere progressivamente lo zucchero fino ad ottenere la consistenza di una meringa.

Incorporare gli albumi ai tuorli con l’aiuto di una spatola e successivamente la polvere di nocciole, la polvere di mandorle, le nocciole grigliate e tritate grossolanamente al coltello, le carote grattugiate e la purea di carote.

Procedere quindi con la farina, il sale, il lievito e le zeste di arancia.

Trasferire il composto in uno stmpo da cake imburrato (il mio è di 20 cm) ed infornare a 170-180°C  per circa 30/40’. [Tratto da PH10  di P. Hermé e tradotto da me] 

- E’ un dolce semplice che si prepara velocemente e che può piacere anche alla mamma, ma se siete in cerca di altre idee per la sua festa, non esitate a spulciare l’archivio o a digitare nella casella di ricerca a destra, l’ingrediente da cui volete partire (es. fragole!) :-)

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