Verrines cioccolato bianco e fragole alla vaniglia

Quest’ultimo anno è volato ed il 16 aprile è arrivato quando meno me lo aspettavo: e sì, come qualcuno di voi già sa, oggi dovrei spegnere le fatidiche candeline, ma mi attende una giornata campale fuori casa, con sveglia all’alba e così ho ben pensato di anticipare i festeggiamenti a domenica, come del resto facevo fino a qualche anno fa, accodandomi alla festa di compleanno del mio fratello minore.

Festa unica e torta unica: in quel caso era mia madre a deciderlo e per me quello era il pretesto per criticarla bonariamente, finché non è arrivato il tempo in cui ero io ad occuparmi della torta ed allora ne preparavo una grande rettangolare che poi dividevo in due parti uguali, approntandone una per il 14 e l’altra per il 16.

Così per nostalgia degli anni passati o semplicemente per riunire tutta la famiglia (o quasi), sono tornata spontaneamente alla festa unica e degno corollario, unica torta che però non sono riuscita a fotografare, perché rientrare nei tempi non è proprio il mio forte ……

Ma oggi un dolce non può mancare, un dolce al cucchiaio, uno dei miei preferiti

e a farla da protagonisti fragole e cioccolato bianco, in un binomio speciale, con un contrato cromatico che ammalia.

Ho realizzato queste verrines in tutta fretta, ma si possono arricchire disponendo sul fondo dei dischi di pan di spagna o dei savoiardi spezzettati o in alternativa si possono servire con dei biscottini come questi o questi.

Verrines cioccolato bianco e fragole alla vaniglia

Ingredienti x 6

Composta di fragole

150/200 g fragole

3 cucchiai zucchero

½ limone succo

1 cucchiaino amido

½ baccello vaniglia

Ganache montata di cioccolato bianco

100 g cioccolato bianco

200 ml panna fresca

Decorazione

6 fragole

Preparazione

Composta di fragole. Lavare le fragole, privarle del picciolo e farle andare a fuoco lento, con lo zucchero, il limone, l’amido (che a fine cottura darà una consistenza leggermente “gelificata” e stabile) ed i semini di vaniglia, per pochi minuti. Allontanare dalla fiamma e lasciarla freddare.

Ganache montata di cioccolato bianco. Tritare finemente il cioccolato e versarvi 50 ml di panna scaldata (attenersi scrupolosamente, se non si vuole rischiare di compromettere la fase successiva), mescolare bene con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e a questo punto unire la restante panna fredda. Coprire e riporre in frigo per qualche ora. Prima di utilizzare, montare la ganache. 

Assemblaggio. Qualche ora prima di servire, disporre con un cucchiaino la composta di fragole sul fondo delle verrines (se è stata preparata in anticipo, riscaldarla, per farle riacquistare la giusta consistenza ed attendere un po’ prima di passare con la fase successiva), con un sac à poche adagiarvi la ganache montata di cioccolato bianco e completare con una fragola.