I carciofi ripieni di mia madre

Nella mia famiglia si fa un largo consumo di carciofi e la cosa è più che evidente, ma  non ho mai annotato su queste pagine una ricetta simbolo: quella dei carciofi ripieni con la quale i primissimi anni di matrimonio, mia madre riuscì a farli apprezzare a mio padre che prima di allora li ignorava apertamente.

In seguito sono entrati a pino titolo nel menu della casa e tutti li amano (anche se io per onor del vero, preferisco questi e questi): i miei fratelli che non vivono più con noi, accorrono da ogni dove, quando sanno che mia madre li prepara …

- Per l'appunto, questi fotografati sono ad inizio cottura, prima che mio fratello venisse a ritirarli -

Più che una ricetta, si tratta di un rituale: il ripieno va distribuito nei carciofi, foglia per foglia e successivamente questi grossi fiori vanno collocati in un tegame in cui si incastrano alla perfezione su uno specchio di passato di pomodoro: non appena cominciano a sobbollire, un profumino delizioso pervade la cucina ed in cambio chiedono solo di essere sorvegliati con solerzia perché abbiano liquidi a sufficienza per “sbocciare” ed ultimare la cottura.

La sorpresa finale sarà un gustoso sughetto che intrappola una parte di ripieno e che sarà un ottimo condimento per un buon piatto di spaghetti: il pranzo è servito.

I carciofi ripieni di mia madre

Ingredienti x 3

3 carciofi

2 uova piccole codice 0

150 g circa pangrattato home made

aglio, prezzemolo

parmigiano

sale, pepe

olio evo

800 ml passata di pomodoro

Preparazione. Eliminare le foglie esterne dei carciofi, quelle più coriacee, lavarli bene, batterli a testa in giù su un tagliere e divaricare le foglie con le mani.

In una ciotola capace miscelare bene il pangrattato con il parmigiano grattugiato, l’aglio tritato insieme al prezzemolo con il coltello e ridotto a crema, le uova, un filo d’olio evo (da dosare fino a che il tutto diventa “umido e bricioloso”), regolare di sale e pepe e mescolare bene.

Con molta pazienza prelevare una parte di composto e collocarla in ogni foglia.

Preparare un tegame (io una cocotte in ghisa Le Creuset) in cui i carciofi incastrandosi, riescono a stare all’insù, versarvi il passato di pomodoro con l’olio e uno spicchio d’aglio, regolare di sale e disporvi i carciofi a testa in su, ricoprendoli con qualche cucchiaio di pomodoro.

Far cuocere a fiamma dolce per circa 20’ e sorvegliarli attentamente, aggiungendo acqua bollente (potrebbe occorrerne qualche bicchiere), non appena il sugo accenna a restringersi.

Servire ben caldi e con il sughetto condire gli spaghetti.