Focaccia a lievitazione naturale con le fragole

Amo i giorni di festa in cui la famiglia si riunisce intorno ad un tavolo riccamente imbandito con portate elaborate (a cominciare dalla pasta fresca e finendo al tanto atteso dolce, tutto rigorosamente home made), ma amo anche quei giorni in cui svegliarsi tardi è un lusso da concedersi con voluttà, bighellonare per casa con il pigiama è un obbligo, dedicandosi a ciò che più piace, ignorando deliberatamente lo scorrere delle ore e quando si ha fame, non resta che imbastire un brunch informale con una focaccia come questa per es.

dove le fragole fanno capolino, lasciando intravedere “pennellate” rosso rubino che si sposano bene sia con il salato che con il dolce.

Se invece, rispondendo al richiamo del primo sole, si volesse optasse per un pic nic all’aria aperta, dopo aver sostituito il pigiama con i jeans (ovvio!) e preparato il cesto con la classica tovaglia a quadri, un posto d’onore va riservato alla focaccia in questione che si rivelerà il vero jolly della giornata. con la sua crosticina croccante e l’interno soffice, a tratti “succoso”.

Dimenticavo un consiglio: preparatene il doppio!

Focaccia con le fragole (a lievitazione naturale e non)

Ingredienti

300 g semola di grano duro

90 g lievito madre (o 7 g lievito di birra)

3 cucchiai d’olio evo

50 g zucchero
1 pizzico sale

150/200 g  fragole grandezza media

zucchero semolato

Occorrente: 1 teglia cm 20 x cm 30 + 2 teglie Ø cm 12

Preparazione. Sciogliere il lievito madre in 100 g d’acqua (con la frusta a K se si usa la planetaria), quindi impastare (utilizzando il gancio) con la farina ed il resto degli ingredienti, aggiungendo l'acqua che l'impasto richiederà (io ne ho aggiunto 50 ml. per un totale  di 150 ml) ed il sale per ultimo.

Lavorare il composto a bassa velocità. finché non diventa liscio ed elastico e si stacca dalle pareti della ciotola (l’impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso).

Ribaltare l’impasto su un piano infarinato e piegarlo a tre, formare un panetto e riporre a lievitare in un contenitore stretto ed alto, leggermente unto d’olio e coperto con pellicola alimentare, in un luogo al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio (io per qualche ora a temperatura ambiente e successivamente per tutta la notte, nel ripiano meno freddo del frigo).

Il mattino dopo riportare a temperatura ambiente, stendere delicatamente nella teglia con le mani unte d’olio (io l’ho fatto la prima volta in una teglia rivelatasi troppo grande e così sono stata poi costretta a re impastare velocemente: per questo motivo gli alveoli non sono particolarmente pronunciati), affondarvi le fragole (ben lavate, asciugate e private del picciolo: non preoccuparsi se "sporgono" perché in cottura il volume si riduce), cospargere con una manciata generosa di zucchero, ricoprire con un canovaccio e lasciar lievitare, finché non gonfia.

Preriscaldare il forno a 220°C, infornare e cuocere fino a doratura. 

----

Provata da lei.