Fiori di farro e cacao

La primavera è ormai una certezza, almeno qui in Calabria ed il sole che illumina sempre a più a lungo e intensamente le giornate, con un tepore insistente e allegro, ci fa pensare timidamente all’estate, ai vestiti leggeri, al mare, ma anche alla leggerezza e a nuove abitudini più sane da acquisire ….

E sono più che mai adatti alle nuove esigenze, questi fiori che se a prima vista potrebbero sembrare comuni frollini al cioccolato, 

in realtà sono preparati con farina di farro, non sono molto dolci, ma soprattutto non contengono burro, bensì olio evo: quest’ultimo si incorpora all’impasto, dopo averlo emulsionato ai tuorli, come si fa con una maionese home made (metodo Montersino).

Io però sono incorsa in due disattenzioni: ho incautamente pesato meno olio di quanto indicato ed inoltre ho cominciato ad emulsionare i tuorli con l’olio, con l’aiuto del frullatore ad immersione, ma temendo il disastro (già l’anno scorso mi ero cimentata con una  ricetta simile, dagli esiti desolanti!) ho usato la frusta, incorporando aria ed ottenendo così un composto forse troppo sodo ….

Alla fine la frolla è risultata compatta e liscia come una frolla comune e non morbida come quelle montate e così le ciambelline da modellare con il sac à poche secondo la ricetta originale, sono diventate dei fiori, ricavati con il taglia biscotti.

Il motivo per cui sono qui a parlarne è che si tratta di una ricetta degna di nota, di sicura riuscita sia in un caso che nell’altro ed i biscotti che si ottengono hanno un cuore morbido, ma soprattutto si possono sgranocchiare senza sensi di colpa, a patto che si ami il gusto del farro (lo ammetto qualcuno in casa ha mostrato una certa reticenza)!

Fiori di farro e cacao (Frolla montata con olio evo di L. Montersino)

Ingredienti

85 g tuorli codice 0 + 120 g olio evo delicato (ric. orig. 130 g) 

200 g zucchero a velo

50 g acqua

35 g albumi codice 0

280 g farina di farro (ric. orig. 275 g)

30 g cacao amaro in polvere

2 g lievito

2 g scorza d'arancia bio

Preparazione. Emulsionare i tuorli con la frusta (o come da ricetta originale, con il frullatore ad immersione, se si vuole ottenere una frolla morbida), versando l'olio evo a filo e in piccole quantità, lentamente e procedendo solo dopo che il composto ha ben assorbito il precedente quantitativo.

Successivamente trasferire il composto nella planetaria (o montare con le fruste elettriche), aggiungendo lo zucchero a velo e l'acqua.

Unire al composto gli albumi e la farina setacciata con il cacao ed il lievito ed infine la scorza d'arancia grattugiata.

1. Se la frolla è compatta, stendere la pasta con il matterello tra due fogli di carta forno e ritagliare i biscotti 
2. Se la frolla è morbida, modellare con il sac à poche dotato di bocchetta rigata delle ciambelline.

Cuocere in forno a 170 °C per 10', senza eccedere per conservare la “morbidezza” naturale dei biscotti. [Tratti da Golosi di salute di L. Montersino]

L'idea in più: i fiori appaiati (in questo caso quello alla base non deve essere forato) si possono farcire con una deliziosa confettura di fragole (qui)