Briochine dal cuore goloso

Dovendomi definire, non ho dubbi nell'identificarmi nella categoria dei nottambuli: amo la tranquillità delle ore notturne, rischiarate dalla luna e cullate dal silenzio ovattato che mi fanno recuperare la mia vera dimensione.

Anche quando studiavo, preferivo attardarmi la notte, piuttosto che puntare la sveglia al mattino presto, poiché sapevo che sarebbe stata tutto vano: come da copione mi sarei destata prima del trillo, per metterla a tacere e godere ancora un po’ di tranquillità, salvo poi sforare drammaticamente ….

Se l'umanità divisa tra nottambuli e mattinieri, è riconducibile rispettivamente al cronotipo di “gufi” (coloro che sono maggiormente attivi durante la sera e preferiscono andare a letto tardi) e “allodole” (coloro che si alzano alla mattina presto e sono maggiormente attivi nella prima parte del giorno), io posso considerarmi un “gufo” a tutti gli effetti.

Non ho difficoltà a fare le ore piccole, ma i drammi si presentano al mattino quando per tirarmi giù dal letto, mi si richiede uno sforzo immane ...
Tuttavia gli impegni della vita adulta, hanno un po’ smussato tali rigidezze, per esempio martedì mi sono svegliata alle 5.00 e anche senza troppi sforzi, ma a dirla tutta ad attendermi c’erano queste deliziose briochine

che all’assaggio rivelano a sorpresa, un dolcissimo cuore di confettura.

Si tratta di una ricetta di brioche francese che in corso d’opera ho modificato, ricca di burro e di uova, alla quale ho dato un’anima italiana, traendo ispirazione dal danubio (la classica torta napoletana costituita da tante palline farcite, fatte lievitare una accanto all’altra) e farcendola con la confettura di mele.

Si può usare qualsiasi altra confettura, purché sia “poco gelatinosa”, per evitare che in fase di seconda lievitazione, possa fuoriuscire o in alternativa si può fare ricorso ad una crema pasticcera ben soda.

Che siate gufi o allodole, il risveglio sarà di certo più dolce!

Briochine dal cuore goloso a lievitazione naturale (ma anche no)

Ingredienti

50 ml latte

120 g lievito madre rinfrescato il giorno prima (o 15 g lievito birra)

4 uova codice 0

280 g farina 00 + 100 g circa farina di forza

80 g zucchero

5 g sale

120 g burro

confettura di mele bio

Preparazione.

1. Sciogliere il lievito madre rinfrescato il giorno prima nel latte tiepido, quindi aggiungere la farina 00. In una ciotola sbattere le uova e versarne 2/3 nell'impasto, aggiungere gradatamente la farina di forza (a seconda di quanto ne assorbe l’impasto e se occorre aggiungerne ancora) con lo zucchero, alternandola con le restanti uova.

Per ultimo incorporare il burro morbido a cubetti ed il sale.

Lavorare gli ingredienti per circa 10’ fino ad incordarlo (se nella planetaria l’impasto dovrà attorcigliarsi intorno al gancio e lasciare pulita la ciotola, diventando liscio, elastico e lucido. Inoltre per capire se è impastato bene, prelevare un pezzetto di impasto, appiattirlo e tirarlo dai lembi: non si dovrà rompere e si dovrà ottenere un velo).

Formare un panetto, raccogliendo le estremità dell’impasto alla base, trasferire in un contenitore ermetico stretto e lungo e lasciare a temperatura ambiente in un luogo al riparo da correnti, finché non si avvia la lievitazione, quindi collocare nella parte meno fredda del frigo per tutta la notte.

2. L’indomani, prelevare l’impasto dal frigo, lasciarlo a temperatura ambiente, finché non riprende la lievitazione (dipende dalla temperatura interna della propria cucina), quindi sgonfiarlo e fare le pieghe (piegando per 2/3 la parte destra verso il centro e sovrapponendo la parte scoperta).

Far lievitare ancora, quindi arrotolare la pasta come un salame e tagliare delle pezzature di 40 g. Dare ad ognuno la forma sferica e con il palmo della mano appiattire ogni pezzo, formando dei dischetti, farcire con la confettura, chiudere delicatamente, raccogliendo i lembi e poi arrotolare.

3. Disporre le palline ben distanziate su una teglia ricoperta di carta da forno, coprirle con un canovaccio sottile inumidito per evitare che sulla pasta si possa formare la crosta e lasciarle riposare a temperatura ambiente, finché non cominciano a gonfiare.

4. Preriscaldare il forno a 180 °C.

Spennellare ogni briochina con il latte ed infornare per 12/15’, sino a che non assumeranno un bel colore dorato.

Conservare in un sacchetto di cellophane per alimenti e scaldarle prima di consumarle.