Cheese cake al cioccolato e nocciole

C’è "freddezza" tra me e il forno della mia cucina: si è stancato delle mie pretese e vuole impormi le sue condizioni!

Poco male, posso farcela anche senza ed affrancarmi dalla dipendenza alla quale la tecnologia mi ha ridotta!

Voglia di dolce? E perché no? Però facendo a meno della cottura ….

E così fu!

L’unico dilemma: gustarlo con la panna o la salsa mou? Gli assaggiatori si sono divisi in due fazioni!

Cheese cake al cioccolato e nocciole (senza cottura, senza gelatina) e salsa mou

Ingredienti

Base

250 g biscotti ai cereali

80 g burro

Crema

500 g mascarpone

250 g cioccolato fondente al 70 %
200 ml panna fresca

100 g zucchero

Finitura

100 g granella di nocciole

Salsa mou

100 g zucchero semolato

80 g panna

20 g burro

Preparazione Cheese cake

Base. Spezzettare i biscotti, tritarli in un robot con il burro fuso a bagnomaria e stendere il composto in una teglia a cerniera (io ne ho usata una con  Ø di 22 cm), foderata di carta forno (ritagliare un disco di carta leggermente più grande della base e ricoprire la stessa, fermandolo nella cerniera; infine imburrare i lati della teglia e farvi aderire  delle strisce di carta), formando uno strato uniforme di circa 1 cm, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo.

Crema. Tagliare finemente il cioccolato e versarvi la panna calda, mescolando bene perché si sciolga in modo uniforme.

Amalgamare il mascarpone con lo zucchero ed incorporarvi la ganache, fino ad ottenere una crema liscia.

Versare il composto sulla base e riporre in frigo per qualche ora.

Finitura. Prima di servire il dolce, cospargere la superficie con le nocciole tritate, sformare e servire con panna montata o salsa mou [Liberamente tratto da La Cucina Italiana].

Salsa mou. Scaldare in un pentolino a fondo spesso, su fuoco basso, una parte dello zucchero senza acqua (q. b. a ricoprire il fondo del pentolino), evitando di agitarlo: quando comincia a imbiondirsi e liquefarsi, aggiungere gradualmente altro zucchero e, successivamente, il rimanente.

A questo punto, allontanare dal fuoco (per evitare che continui a cuocere e scurendosi, diventi amaro), mescolare e versare lentamente la panna calda (facendo attenzione agli schizzi). Mescolare ancora, aggiungere anche il burro a cubetti e amalgamare per ottenere una salsa cremosa.

Riporre la casseruola su fiamma bassa e mescolare senza mai smettere per 2 o 3 minuti per far sciogliere eventuali grumi. Infine lasciare raffreddare a temperatura ambiente e successivamente conservare in frigo fino ad una settimana.

Note

•         se si usano biscotti gluten free, il dolce può essere servito a celiaci
•          se si desidera un dolce più alto, è consigliabile utilizzare uno stampo Ø 18 cm
•       le grinze antiestetiche che si notano sui fianchi del dolce, si possono evitare, se si usa uno stampo con l’anello di silicone

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Cheesecake provata da lei e lei.
Salsa mou provata da lei.

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