Carciofi “da sfogliare” e crema di uova in guscio

In questo periodo i carciofi si trovano in abbondanza ed anche a costi più che ragionevoli, così ne faccio scorte e li conservo in bella vista a temperatura ambiente in cucina, con i gambi immersi nell'acqua  come si fa con i fiori. Accade dunque che li cucino spesso, ma senza temere la noia, perché sono molto versatili e fanno bene, semmai il problema è che richiedono un certo impegno nel pulirli ….

Quando la pigrizia mi assale e ho voglia di semplicità, ricorro alla ricetta della nonna, a quelli che mi piace definire “carciofi m’ama non m’ama”

elimino le prime foglie, quelle più coriacee, lesso i carciofi a volte anche con mezza giornata di anticipo e a cena li gusto con olio extra vergine di oliva ed un giro di pepe e sale macinato al momento: è un rito vero e proprio, un gustarne l’essenza senza altre interferenze ed ogni foglia ha un sapore diverso che varia con l’approssimarsi al cuore.
Qualche sera fa invece li ho abbinati ad una preparazione molto primaverile, una crema di uova e robiola servita nel guscio degli stessi, letta sulla mia rivista preferita, da fare con uova freschissime, poiché queste ultime necessitano di una cottura estremamente veloce.
Ho trovato il binomio particolarmente riuscito e penso proprio che lo proporrò nuovamente cambiando la presentazione: con la crema farcirò il cuore dei carciofi e li lascerò gratinare brevemente in forno.

Carciofi “da sfogliare” e crema di uova in guscio

Ingredienti x 2

2 carciofi + 1 gambo

olio evo

2 uova codice 0

100 g circa robiola (o ricotta)

1 acciuga sotto sale

sale, pepe rosa

Preparazione.

Carciofi. Eliminare le foglie esterne dei carciofi, quelle più coriacee, lavarli bene, batterli a testa in giù su un tagliere e divaricare le foglie con le mani. Disporli in un tegame unitamente ad un gambo, coprire d’acqua e lessarli finché non diventano teneri (si possono preparare anche con mezza giornata di anticipo).

Al momento di servirli, divaricare ancora le foglie a mo' di fiore, collocarli sul piatto e versare accanto del buon olio extra vergine di oliva, insaporito con un giro di pepe e sale macinato al momento: gustare, intingendo foglia per foglia nell’olio o (omettendo l’olio) nella crema di uova.

Crema di uova.  Lavare bene le uova e farle bollire per 3’, scolarle e immergerle in acqua fredda per altri 3’. Asportare delicatamente la calotta e svuotarli, quindi frullarli con la robiola, aggiungendola gradatamente, fino ad ottenere la consistenza necessariamente cremosa.

Ridurre a cubetti il gambo precedentemente lessato ed insaporirlo in padella con un filo d’olio e l’acciuga.

Adagiare le uova in una ciotolina precedentemente foderata con foglie di carciofi, per sostenerle, trasferire i cubetti di gambo sul fondo delle uova e completare con la crema, guarnendo con del pepe rosa e verde.

Servire la crema restante in una salsiera e gustarla con i carciofi [Liberamente tratta da La Cucina Italiana].

--------------

Se siete in cerca di idee per comporre il menu di Pasqua o il pranzo per il picnic di Pasquetta qui troverete qualche idea che spero possa esservi utile.