Trifogli alle noci con confettura di mele alla cannella

In un periodo particolare della mia vita, quando dopo un’esperienza difficile cominciai a rimettermi in piedi, mia sorella mi coinvolse insieme al mio nipotino, nella preparazione di una torta di mele e noci a sei mani.

Molti furono i fattori che decretarono la bontà di quel dolce, eppure in seguito non ebbi il coraggio di replicarla, ma quando di recente ricevetti in regalo un’ottima confettura di mele bio, pensai che quello con le noci sarebbe stato un matrimonio perfetto.

Avendo un nuovo stampino per biscotti, mi vennero in mente i classici “occhi di bue” che amo alla follia, ma quando da Ago vidi i cuori di Alex, non ci fu nemmeno bisogno di decidere …..

mi innamorai del loro aspetto “ruvido” ed ambrato, intervallato dai piccoli pois di cioccolato e l’assaggio si è rivelato passione pura.

Trifogli alle noci con confettura di mele

Ingredienti

Biscotti (circa 35 accoppiati)

50 gr di gherigli di noce

150 gr di zucchero semolato

170 gr di burro morbido

1 pizzico di sale

1 uovo codice 0

280 gr di farina

60 gr di cioccolato fondente grattugiato

Ripieno

confettura di mele bio alla cannella

Preparazione

1. Tritare finemente le noci. Battere lo zucchero, il burro e il sale nella planetaria con la foglia (o con la frusta elettrica) fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere l’uovo, la farina, il cioccolato grattugiato e le noci e amalgamare velocemente il composto.

Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte.

2. Dividere l’impasto in tre parti e stenderle mano a mano tra due strati di carta forno, infarinando leggermente quello inferiore.

L’impasto deve avere uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare i biscotti e bucarne alcuni con uno stampino circolare più piccolo per il foro centrale.

Disporli su un vassoio rivestito di carta e farli riposare in frigo (anche tutta la notte).

3. Ad esaurimento dell’impasto, riscaldare il forno a 200 gradi (180 se ventilato), trasferire i biscotti sulla placca del forno, facendo scivolare dolcemente la carta forno su cui sono adagiati e  cuocerli per circa 8-10 minuti finché non saranno belli dorati.

4. Farcire i biscotti con la confettura di mele e riporli in una scatola di latta. [Tratti da Foto e fornelli]