Castagnole alle mandorle

Come da copione, ieri dovendo organizzare un invito a pranzo non programmato, anziché concentrarmi sulle portate importanti, ho cominciato a pensare al dolce “più adatto” ed avendo già preparato le chiacchiere in un quantitativo che mi sembrava insufficiente a soddisfare gli ospiti, ho realizzato che qualche altra frittella di carnevale, non poteva che starci bene e così e così in tutta velocità ho preparato le castagnole, seguendo la ricetta della mia amica Maria

che ho personalizzato, aggiungendo all'impasto della farina di mandorle e dell’amaretto: un piccolo travestimento.

Edit: ho letto da Elvira che queste deliziose frittelle traggano il nome dal loro "comportamento in cottura", in quanto nell'olio caldo si aprono come le castagne sul fuoco (particolare che non si evidenzia nella mia foto, in quanto per "esigenza di set" ho scelto quelle più intonse).

Castagnole alle mandorle

Ingredienti

100 g farina 00 (o per la versione gluten free 100 g amido di mais)

100 g farina di mandorle

1 uovo codice 0
50 g zucchero

40 g circa latte
30 g burro morbido

1 cucchiaio amaretto

8 g lievito chimico

1 pizzico sale

olio evo

zucchero a velo

Preparazione. Lavorare tutti gli ingredienti, dosando il latte a secondo di quanto ne richiede l’impasto (nella planetaria con la foglia) fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso, liscio e compatto.

Far riposare per qualche minuto, quindi formare dei cordoncini, staccarne piccoli pezzi e rotolarli, formando delle palline.

A lavoro ultimate, friggere in olio profondo, lasciar sgocciolare su carta da cucina e, una volta fredde, spolverare con zucchero a velo.