Tagliatelle con crema di topinambur, salmone affumicato e briciole croccanti

Negli anni in cui lo studio era il mio unico impegno e pensavo al futuro ricamandoci su, il sabato era un’oasi felice ed incontaminata, un giorno tutto per me “da  colorare” a piacimento ….

Successivamente il sabato ha mantenuto la stessa connotazione, ma ma è cambiato il modo di viverlo, poiché lo infarcisco di tante e tali cose che alla fine mi trovo a fare tutto in gran fretta e mi resta ben paco tempo per altre occupazioni, quali preparare il pranzo con la dovuta attenzione.

Ieri però mi sono concessa un primo veloce, ma dai grandi sapori

delle tagliatelle condite con una delicata crema di topinambur che si può anche preparare in anticipo e conservare in frigo per qualche giorno (sostituibile con una crema di finocchi), completate da una tartare di  salmone affumicato che regala sapidità e carattere e dalle briciole di pane che aggiungono una nota croccante e tostata di tutto rispetto.

Tagliatelle con crema di topinambur, salmone affumicato e briciole croccanti

Ingredienti x 2

4 nidi di tagliatelle bio (io Delverde) 

180 g topinambur

cipolla bianca

olio evo

sale

20 g circa salmone affumicato

1 manciata pangrattato

Preparazione. Pelare i topinambur, tagliarli a tocchetti e trasferirli in un tegame con un fondo d’olio, la cipolla ed il sale, aggiungendo dell’acqua (o brodo vegetale) per portare a cottura.

Frullare fino ad ottenere una crema, regolando la densità con l’acqua di cottura della pasta.

Cuocere le tagliatelle in acqua salata e nel mentre tagliare grossolanamente il salmone affumicato. Raffreddare la pasta con un getto d’acqua fredda, scolare e mantecare con la crema.

Finire ogni piatto con le briciole croccanti (precedentemente tostate in un padellino antiaderente, senza grassi) ed il salmone.

Ricette correlate

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Insalata tuberosa

Cestini di lenticchie con purè di topinambur allo zenzero

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E per restare in tema di briciole vi voglio segnalare il libro Buono come il pane, 

che contiene una serie di ricette con il pane (e tra queste ve n’è una mia), il ricavato del quale andrà a sostenere i 10 progetti a carattere alimentare di ProgettoMondo Mlal.