Ciambelline con ricotta, pinoli e miele

Dopo lo smodato "chiacchiericcio carnevalesco" (e sì che quest'anno ho proprio esagerato!), avevo bisogno di mettermi in riga, senza tuttavia rinunciare al sorriso mattutino, sebbene essendo in periodo di quaresima, sarebbe proprio il caso di fare qualche sacrificio .....

Così lo yogurt della colazione è finito in queste ciambelline

che la ricotta ha reso più soffici, permettendomi di fare a meno di altri grassi altrimenti necessari (burro o olio), il miele le ha aromatizzate e dolcificate (ma una parte di zucchero c'è) ed infine i pinoli che a qualcuno in famiglia piacciono tanto, hanno aggiunto croccantezza e armonizzato deliziosamente il gusto.

Ebbene sì, appena uscite dal forno si sono mostrate così avvenenti che hanno avuto solo il tempo di vestirsi di zucchero a velo e qualcuna è stata gustata con il caffè delle 15.00.  

Ciambelline con ricotta, pinoli e miele (senza grassi)

Ingredienti (x 12 ciambelline)*

250 g farina 00 **

2 uova codice 0

100 g zucchero

4 cucchiai di miele (millefiori o altro miele molto aromatico, per dare carattere alle ciambelline)

Edit 200 g 100 g ricotta + 50 ml 3 cucchiai latte circa

125 g yogurt bianco

50 g pinoli

½ bustina lievito per dolci

1 pizzico sale

zucchero a velo

Preparazione. Scaldare il forno a 180 °C.

Lavorare le uova con lo zucchero, quindi incorporare la ricotta, il miele, lo yogurt ed il latte. 

Aggiungere poco a poco la farina setacciata con il lievito, il sale e i pinoli, quindi trasferire il composto negli stampi precedentemente imburrati e infarinati ed infornare.

Cuocere per 30’ circa, lasciar raffreddare prima di sformare e spolverizzare con zucchero a velo.

* Per la versione torta, si può cuocere il composto in una teglia rettangolare per poi a fine cottura, tagliare il dolce a quadrotti o a barre.

** Per una versione gluten free, si può sostituire il totale di farina 00 con una parte di maizena ed una parte di farina di riso.

Altri dolci con la ricotta in sostituzione del burro

Tortine di ricotta e annona (quatre quarte)

Curd di fragole (con olio evo) e cucchiaini di frolla (alla ricotta)

Provate da lei.

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Edit: a proposito di ricette "da sorriso" vi segnalo Diamo del tu ai fornelli

un ebook realizzato con l'apporto di 74 blogger che raccoglie ricette tematiche, classificate in relazione alle emozioni che suscitano ed io partecipo con una ricetta inedita che promette il sorriso mattutino.