Tartellette alle mele Élisée

Quando da bimba al ritorno dalla scuola, mia madre tirava fuori il mortaio di rame e al ritmo tintinnante del pestello trasformava quei grossi “sigari” in polvere profumata, sapevo che a merenda io e i miei fratelli avremmo avuto una golosa torta di mele da gustare ….

Ancora oggi per me la cannella ha un grandissimo potere evocativo e mi riporta indietro nel tempo, a quei pomeriggi spensierati …..

Quando ho letto questa ricetta di tartellette di mele

non ho potuto fare a meno di provarle e difatti non mi ero sbagliata: il guscio di finissima pasta frolla, fa “da contenitore” alle mele, vere protagoniste che presentano una differente cottura e consistenza e se all’interno i cubetti alla cannella sono fondenti quasi quanto una crema, all’esterno le fettine di mele a completamento, sono “arrostite” al forno e profumate al calvados.

È un dolce semplice con mele cotte, avvolgente e suggestivo, ma se lo si volesse rendere “più grintoso” si potrebbe velare il guscio con un sottile strato di crema pasticcera sul quale adagiare le mele alla cannella, finendo con le mele arrostite e poi spolverizzate con zucchero di canna, così che una volta “bruciate” con il cannello, formerebbero una golosa crosticina. 

Tartellette alle mele Élisée

Ingredienti

Pasta frolla (450 g)*

120 g burro

200 g farina 00

25 g mandorle polverizzate

70 g zucchero a velo vanigliato

1 pizzico fior di sale

1 uovo intero codice 0

Mele alla cannella

500 g mele renette o golden (ric. orig. 750 g)

40 g uva passa (ric. orig. 60 g)

40 g burro (ric. orig. 60 g)

30 g zucchero semolato (ric. orig. 45 g)

cannella in polvere

Mele arrostite al forno

700 g mele renette o golden (ric. orig. 1 Kg)

40 g burro (ric. orig. 60 g)

40 g zucchero semolato (ric. orig. 50 g)

mandorle in scaglie (facoltativo)

30 g circa burro

calvados

Occorrente

4 stampi per tartellette Ø cm 12** (o 8 Ø cm 8)

* per le tatellette occorrono 350 g di pasta frolla, quindi una parte di pasta frolla avanzerà e si potrà utilizzare per dei biscotti.

** le dosi indicate si riferiscono a quelle da me seguite, mentre quelle tra parentesi alla ricetta originale

Preparazione

Tartellette. Tagliare il burro a cubetti e lavorarlo le farina, lo zucchero a velo setacciato ed il fior di sale, quindi incorporare l’uovo. Lavorare velocemente, compattare il tutto, formare una palla con la pasta, avvolgerla nella pellicola per alimenti e farla riposare in frigo 2 ore.

Su un piano di lavoro infarinato, stendere la pasta ad uno spessore di 2 mm e ritagliarne dei dischi con i quali foderare gli stampi.

Far riposare 1 ora al fresco ed infornare le tartellette a 170 °C, dopo aver bucherellato le basi per evitare che in cottura gonfino, coperte con carta forno e legumi.

Cuocere per 20’ circa. Successivamente eliminare la carta ed ultimare la cottura, finché non assumono una colorazione bionda.  

Mele alla cannella. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti.

In un tegame far sciogliere il burro, unire le mele con lo zucchero e la cannella. Appena cominciano ad ammorbidirsi, togliere dal fuoco, lasciare freddare ed aggiungere l’uvetta precedente ammollata e strizzata.

Mele arrostite al forno. Preriscaldare il forno a 180 °C. Sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a fettine non troppo sottili perché in cottura si "riducono" e disporle in una teglia. Sciogliere il burro a bagnomaria, spennellarle con questo, spolverizzare con lo zucchero ed infornare per 10/12’.

Riempire le basi raffreddate delle tartellette, con i cubetti di mele, disporvi armoniosamente le fettine di mele arrostite e lucidare con burro fuso e profumato con calvados (o gelatina di albicocche). Conservare in frigo e spolverizzare di cannella (guarnendo con scaglie di mandorle tostate), prima di servire. [Tratte da Dolce di Ladurée]

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