Polpette di zucca, patate e camembert alle arachidi

Durante le feste ho cucinato tanto, trasformando la cucina in un campo di battaglia e nei giorni a seguire è stato un volteggiare di avanzi da riscaldare, verdure a vapore di ogni foggia e sapore e zuppe detox varie, nel tentativo di tornare ad un regime alimentare corretto (salvo poi sbocconcellare fuori pasto dolciumi vari disseminati per casa, ma questa è un’altra storia) ….

Per girare pagina e ricominciare, è bastato porzionare una grossa zucca ricevuta in regalo a Natale e trasformarne qualche pezzo in polpette

rese soffici e vellutate dalle patate, gustose dal camembert e croccanti dalla granella di arachidi: le ho cotte nel forno perché fossero più leggere, ma fritte è tutt’altra storia!

Polpette di zucca, patate e camembert alle arachidi

Ingredienti

400 g zucca

200 g patate

50 g camembert

1 uovo codice 0 (+ 1 se si opta per versione fritta)

6/8 cucchiai pangrattato circa

sale, pepe, olio evo

rosmarino

150 g arachidi salate o non

Preparazione. Privare la zucca della buccia, avvolgere in carta d’alluminio con un bel rametto di rosmarino e far ammorbidire in forno per 20’ a 180°C circa.

Nel mentre lessare le patate, pelarle una volta cotte e schiacciare.

Schiacciare la zucca con lo schiacciapatate e lasciarla insaporire per qualche minuto con un filo d’olio, il sale ed il pepe.

Incorporare alla zucca, le patate, il camembert sbriciolato (o taleggio o gorgonzola o provolone frullato: ma il formaggio si può anche collocare nel cuore come si fa con gli arancini), l’uovo  leggermente battuto ed il pangrattato finché il composto sarà compatto, ma non troppo sodo.

Formare delle polpette che abbiano la grandezza di una noce, rotolarle nell’olio (o nell’uovo se si opta per versione fritta) e nella granella di arachidi.

Disporre sulla placca del forno ed infornare per 15’ a 150°C.