Vellutata di cavolo rosso al vino (rosso)

È arrivato il freddo tagliente che toglie il respiro, che arrossa le guance e fa lacrimare gli occhi: certo avremmo preferito che fosse arrivato con la neve, ma ci accontentiamo di questo rigore che rende più veri i giorni che precedono il Natale.

E rincasando è forte il desiderio di una zuppa fumante, per scaldarsi con gusto: basta un cavolo, del buon vino ed una pentola che sobbolle dolcemente sul fuoco …..

Ho acquistato finalmente un cavolo rosso (desideravo assaggiarlo, da quando ho provato questa ricetta) e ne ho cotto metà, per farne una minestra ed una vellutata: delle preparazioni "scalda-cuore" che ripagano delle fatiche quotidiane.
Ma c’è di più, difatti  la vellutata si presta ad essere servita per le feste imminenti in versione finger food, nei bicchierini (sulla falsa riga di questi), guarnita con un gamberetto o accompagnata da un biscottino salato.

Vellutata di cavolo rosso al vino (rosso)

Ingredienti

½ cavolo cappuccio rosso

1 bicchiere vino rosso + 3 cucchiai

¼ cipolla, sale, pepe, olio evo

2 patate piccole (o una manciata di castagne)

yogurt bianco (o caprino)

Preparazione. Eliminare le foglie esterne del cavolo e tagliarlo a fettine sottili, immergendolo via via nell’acqua con i tre cucchiai di vino rosso.

Trasferire nella pentola con dell’acqua e prima che giunga ad ebollizione, scolare l’acqua che sarà violacea (tale operazione si può omettere, ma ha lo scopo di evitare che in cottura il cavolo diventi viola).

Versare un po’ d’olio nel fondo di una pentola (io di ghisa) e la cipolla tritata con la mezzaluna, quindi unire il cavolo e le patate, regolare di sale e aggiungere dell’acqua (o del brodo vegetale, se si preferisce).

Far sobbollire a fiamma bassa, aggiungendo altra acqua se necessario, finché non diventa tenero.

A questo punto insaporire con un giro di pepe e prelevarne metà.

1. La parte restante si può servire come minestra, accompagnandola a crostoni di pane o come contorno a piatti di pesce o di carne o sarà una gustosa guarnizione per bruschette.

2. Vellutata. Ridurre in purea con il frullatore ad immersione la parte di cavolo prelevata con le patate (o le castagne), aggiungendo il liquido di cottura fino a raggiungere la cremosità desiderata e servire con un cucchiaio di yogurt o con una rondella di caprino.