Ghirlanda di pan brioche a lievitazione naturale con cioccolato, noci e cannella

Il passare degli anni lo ha dimostrato: io e le deadlines siamo incompatibili, il tempo per me è una dimensione che sfugge a leggi ben precise e così, ignorando i principi di una buona organizzazione, mi ritrovo ad arrivare trafelata alle varie “mete temporali”, tralasciando sempre qualcosa ….

Ed ovviamente anche l’evento Natale e tutto ciò che vi ruota intorno, mi coglie impreparata, ma del resto si tratta di una festa all’insegna della serenità familiare, per cui non ha senso correre  (o almeno mi consolo così!) …..

Quest’anno come sempre, d’altronde, non ho ancora definito nulla, anzi no, so che la colazione sarà un momento lieto

un pan brioche intrecciato e farcito con cioccolato, noci e cannella che ho saldato su se stesso a mò di ghirlanda ….

Ed il bello di questa ricetta è che si tratta di un impasto poco dolce che per l’appunto si può trasformare in salato (farcendolo con un paté di olive o di pomodori secchi, ecc.) per un centrotavola natalizia molto gustoso e scenografico.

Ghirlanda di pan brioche con cioccolato, noci e cannella (con lievito madre)

Ingredienti

Pan brioche

50 g lievito madre (rinfrescato il giorno prima)

60 g latte

125 g farina di forza

30 g zucchero

2 tuorli codice 0

60 g burro

scorza d’arancia bio grattugiata

Ripieno

50 g cioccolato fondente

40 g gherigli noci

cannella

uovo + latte per spennellare

Preparazione.

1. Sciogliere il lievito madre rinfrescato il giorno prima nel latte tiepido, quindi aggiungere la farina con lo zucchero, i tuorli, il burro fuso e tiepido e un po’ di scorza d’arancia grattugiata per aromatizzare: lavorare gli ingredienti per circa 10’ (se nella planetaria l’impasto dovrà attorcigliarsi intorno al gancio e lasciare pulita la ciotola, diventando liscio, elastico e lucido. Inoltre per capire se è impastato bene, prelevare un pezzetto di impasto, appiattirlo e tirarlo dai lembi senza che si rompi, fino ad ottenere un velo).

Ribaltare l’impasto sulla spianatoie ed eseguire le pieghe a libro, quindi formare un panetto, raccogliendo le estremità dell’impasto alla base, lasciare lievitare a temperatura ambiente per qualche ora ed in seguito in frigo per tutta la notte.

2. L’indomani, prelevare l’impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per svariate ore (nel mio caso per tutto il mattino, ma dipende dalla temperatura della propria cucina), quindi dividerlo in tre parti e stendere ognuna con le mani (evitare il matterello, per non rischiare di rompere le bolle di lievitazione), cercando di ottenere una striscia lunga e stretta e afferrandola dal lato corto, sollevarla dal piano lavoro, agitandola delicatamente, così sarà il peso stesso a farla allungare.

Disporre le tre strisce una accanto all’altra, adagiare su ognuna un trito al coltello di cioccolato e noci, aromatizzato alla cannella  chicchi d’uva ed arrotolare, formando un cordone, la cui giunzione dovrà andare verso il basso. A questo punto procedere con l’intreccio, unire le estremità a ghirlanda (la mia dopo la cottura misurava circa 20 cm di Ø) e disporre in una teglia da ciambella.

3.Far lievitare ancora in un luogo caldo (per es. il forno con la luce accesa).

Scaldare il forno a 175/200 °C.

Spennellare la treccia con il latte e l’uovo sbattuto e cuocere in forno per ca. 15/20’.