Tarte croccante di annona

Da quando ho assaggiato l’annona, un frutto di origine esotica che viene coltivato a Reggio Calabria quasi fosse autoctono, ogni anno lo ricevo in regalo e sebbene ami gustarlo nature, non riesco a mettere da parte l’idea di usarlo per un dolce, forse per via della sua polpa candida e vellutata, dall'inusuale aroma di crema pasticcera ….

 Così eccolo in una tarte dove ne è assoluto protagonista, trasformato in una composta cremosa, adagiata in un guscio di frolla e ricoperta da “briciole croccanti e candide” di riso soffiato.

Convengo che il dolce non sia particolarmente attraente, ma la sua bontà merita una nota speciale, vuoi per la frolla povera di zucchero e uova (quasi una brisée, già provata qui), vuoi per lo strato fruttato e cremoso a cui l’annona* regala un delizioso sapore di crema (senza l’aggiunta di alcun aroma), vuoi per “la copertura cruncy” che la rende ancora più interessante e dà l’idea di una sfiziosa granella di zucchero …..

*L’annona può essere sostituito da altra frutta quali pere e mele in abbinamento a spezie caratterizzanti o anche da cachi (nel qual caso consiglio di usare per il crumble i fiocchi d’avena, come da ricetta originale, per un gusto più deciso ed un’assonanza cromatica più marcata)

Tarte croccante di annona

Ingredienti

Pasta frolla

150 g burro freddo a dadini
240 g farina 00
30 g zucchero a velo
1 uovo codice 0
½ cucchiaio acqua fredda

Composta di annona

300/350 g annona (3 dimensioni medie)
2 cucchiai zucchero
½ bicchiere d’acqua

“Crumble”di riso soffiato

Edit: 30 g 100 g riso soffiato
100 g zucchero
70 g burro
2 cucchiai farina 00

Preparazione.

Pasta frolla. Sabbiare burro, farina e zucchero nella planetaria (o in una ciotola, lavorando con la punta della dita). Aggiungere l’uovo e l’acqua fino a legare l’impasto. Compattare dando la forma di un panetto e, dopo averlo avvolto con pellicola, riporre in frigo.

Composta di annona. Prelevare la polpa dell’anona con un cucchiaino, eliminare i semi (che sono velenosi) e trasferirla con lo zucchero e ½ bicchiere d’acqua, in una pentola a fiamma dolce (bastano pochi minuti di cottura).

Stendere la frolla con il matterello e foderare lo stampo prescelto (di ceramica o con fondo amovibile, poiché il dolce non si potrà capovolgere: ne ho usato uno di ø 22 cm e 1 di ø 12 cm), bucherellare la base con una forchetta far riposare in frigo (per pochi minuti, se lo stampo è di ceramica, per evitare che al calore si possa incrinare a causa dello schock termico).

Prelevare lo stampo, coprire con un foglio di carta forno, adagiarvi i fagioli secchi e cuocere in bianco per 10’ in forno preriscaldato a 175°C .

“Crumble” di riso soffiato. Fondere il burro, incorporarvi il riso soffiato, lo zucchero e la farina e lasciare riposare per qualche minuto.

Liberare il guscio di frolla dalla carta, riempirlo con la composta, finire con le briciole di riso soffiato ed infornare per circa 20’. [Liberamente tratto da Pane, dolci e biscotti di L. Lindholm]

-  Consumare la tarte in tempi brevi, in quanto l’umidità della crema, alla lunga la ammorbidisce.

- L'annona si presenta di un bel verde smagliante, ma si gusta al meglio quando il verde vira al marroncino -
- Per le altre immagini, cliccare sulla foto e sui link sottostanti - 

Ricette correlate

Rotolo alle mandorle con mousse di annona

Tortine di ricotta e annona
Crostata alla crema cotta e annona sciroppato
Crumble di annona e noci brasiliane
Cake all'annona