Pancakes con melagrane

Il week end  appena trascorso è stato allietato dalla presenza di graditissimi ospiti ed ho colto l’occasione per replicare qualcuna delle ultime ricette sperimentate, ma anche di provarne di nuove (come i minicakes con castagne che sono finiti nelle borse da viaggio per rendere più dolce la partenza).

Tra le nuove ricette, a grande richiesta, i pancakes,

le tipiche frittelle americane, servite impilandole a torretta e ingolosendole con una generosa colata di sciroppo d’acero, con la differenza che alla mia versione ho dato un animo mediterraneo e autunnale: difatti approfittando di due melagrane che facevano bella mostra nella fruttiera della cucina, ho preparato con il loro succo una riduzione vermiglia e poi sormontato le torrette con i chicchi croccanti.

La colazione è stata così gradita che il giorno dopo si è bissato con il caramello mou e le mele caramellate e per il mattino seguente si era programmata una salsa di caki e noci, poi rinviata a data da definirsi ….

Se pensate di archiviare l’idea, classificandola come un’americanata, vi consiglio di provarla, perché potreste ricredervi, come è stato per me!

Pancakes con melagrane

Ingredienti x 4 (= 12 pancakes: per quanto le torrette possano essere avvenenti, per colazione tre a testa sono una “giusta porzione italica”)

Pancakes
2 uova codice 0

125 g farina 00

200 ml latte

15 g zucchero

6 g lievito

Riduzione di melagrana
2 melagrane

1 cucchiaio zucchero

Preparazione

Il giorno prima

1.   sgranare le melagrane, lasciare da parte qualche chicco e frullare i rimanenti. Filtrare il succo e far ridurre con lo zucchero su fiamma bassa, in un tegame a fondo spesso (non eccedere con la cottura e spegnere quando il succo acquista una consistenza appena sciropposa, in quanto a raffreddamento completo, si ispessirà, ma se una volta freddo, non dovesse avere la giusta consistenza, si potrà procedere con ulteriore cottura). Riporre la riduzione di melagrana in un vasetto di vetro e conservare in frigo. L’indomani scaldare a bagnomaria prima di usarlo.*

2.  Pesare gli ingredienti dei pancakes e mettere da parte.

Poco prima di colazione,
Sgusciare le uova, lavorare i tuorli con il latte ed incorporarvi le polveri (zucchero + farina setacciata + lievito). Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli delicatamente alla pastella, con movimenti dall’alto verso il basso, per non smontarli.

Prima di cominciare, ungere una padella antiaderente (io ne ho usato una con ø 10 cm ed ho cotto un pancake alla volta, ma è preferibile usare una padella grande su cui dosare il composto versandolo con un cucchiaione e distanziando ciascun "disco"  perché i pancakes si allargano: a fine cottura avranno all'incirca stessa dimensione e forma irregolare) con un velo di burro, versarvi il composto e far cuocere a fiamma bassa perché al calore devono lievitare. Girare e disporre su un piatto (per tenerli in caldo, si possono riporre in forno preriscaldato), procedendo fino ad esaurimento della pastella.

Servire tre pancakes in ogni piatto, versarvi la riduzione di melagrane e sormontare con i chicchi di melagrane.

*In alternativa alla riduzione di melagrana: 

1. Mele caramellate e caramello: Far caramellare in un pentolino con fondo spesso, 100 g circa di zucchero e quando comincia a diventare biondo, unire i cubetti di mele, un’idea di burro e del latte (stando attenti agli schizzi bollenti). Non appena le mele cominciano ad ammorbidirsi, spegnere.

2. Salsa di kaki e noci: frullare 2 kaki con un po’ di miele e versare la salsa ottenuta sui pancakes, finendo con noci grossolanamente tritate.

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