Mini cake con le castagne e crumble

Tra i doni autunnali più amati da grandi e piccini, le castagne sono senza dubbio quelle più richieste, per via di quella dolcezza farinosa che si conquista dopo aver vinto la resistenza di uno scrigno spinoso e di una buccia legnosa e tenace: due livelli da superare, per usare un linguaggio da videogiochi!

E quella mirabile dolcezza è finita in piccoli dolcini con due consistenze diverse, dove la base soffice e aromatica grazie alla farina di castagne è sormontata da un crumble che deve la sua croccantezza alle castagne vere e proprie: delle piccole delizie rustiche dall’accattivante contrasto cromatico.

Mini cake con le castagne e crumble

Ingredienti

Cake

200 g farina 00

100 g farina di castagne

2 uova codice 0

100 g zucchero

200 ml latte

30 ml olio evo

4 g lievito + 1 cucchiaino di bicarbonato (o 8 g di lievito se si opta per un cake di dimensioni normali)

Crumble

100 g farina 00

50 g burro

40 g zucchero

70 g castagne

Preparazione. Preparare il crumble mescolando le farine, lo zucchero, le castagne (precedentemente lessate per pochi minuti: il necessario per asportare agevolmente la pellicina) tritate al coltello e il burro a dadini, con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole e conservare in frigo.

Scegliere degli stampini in silicone (o se si opta per un cake di dimensioni normali, foderare con carta forno uno stampo o utilizzarne uno apribile) perché i cakes a fine cottura non potranno essere capovolti, per non rovinare il crumble.

Lavorare le uova con lo zucchero, il latte e l’olio. Aggiungere le farine setacciate ed il lievito. Versare il composto negli stampi e ricoprire i cakes con il crumble.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20’ [L'ispirazione viene da qui].