Crostata salata di zucca al curry e noci

Sono una grande consumatrice della cucurbitacea panciuta che con il suo caratteristico color arancio e la sua dolcezza acquosa, rallegra gran parte dei piatti invernali, tanto che mi piace averne in casa una discreta scorta e almeno una volta all’anno ne acquisto una intera, per il divertimento di industriarmi a “smaltirla” in tempi brevi (anche se quella di quest’anno presentava all’interno una piccola cavità con i semi e la restante parte era “piena”, particolare che alla prova dei fatti l’ha resa “a lunga conservazione”).

Appena l’ho vista ho pensato che era arrivato il momento di provare una crostata salata che prepara una mia amica

anche se alla fine ho apportato molti cambiamenti alla sua ricetta, a cominciare dalla crosta, per la quale ho sostituito una brisée classica con la pasta matta che preferisco per la sua leggerezza e finendo alla crema, alla quale ho aggiunto le noci ed il curry, una delle mie spezie preferite.

Crostata salata di zucca al curry e noci

Ingredienti (Ø cm25)

Crosta di pasta matta

300 g (Edit) semola di grano duro farina di grano tenero
4 cucchiai olio evo
140 g acqua
sale

Crema di zucca

600 g zucca

30 g gherigli noci

curry

olio evo

sale

Preparazione

Crosta di pasta matta. Impastare la farina con l’acqua, il sale e l’olio, fino ad ottenere una pasta soda ma elastica. Avvolgerla in pellicola e farla riposare.

Crema di zucca.  Tagliare la zucca a fette, eliminare la buccia, disporla in una teglia, coprire con carta d’alluminio e infornare finché non si ammorbidisce (30/40’ circa).

Frullare con un filo d’olio e prima di finire, aggiungere i gherigli di noci tritati grossolanamente al coltello (non devono essere frullati perfettamente, ma devono essere ridotti in granella semifine), insaporire con il curry e regolare di sale.

Dividere la pasta in due parti, stendere con il matterello la prima e con questa foderarvi la base dello stampo, ricoprire con la crema di zucca e, dopo aver steso la seconda parte di pasta, ritagliare delle strisce di 1.5 cm e formare la griglia. Infornare a 180°C per circa 30’.

Con questa ricetta partecipo a Salutiamoci di novembre, ospitato da La via macrobiotica

La sfida che coniugando gusto e attenzione per la salute, consiste nel cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto facili scorciatoie industriali o scelte che prediligano solo l'occhio o il palato senza tener conto della salubrità nel lungo termine, scelte che condivido e che cerco di attuare.