Tigelle a lievitazione naturale con salmone affumicato e camembert

Se l’anno scorso il soggiorno estivo di mia sorella è stato siglato dalle crêpes che hanno rallegrato molte serate torride, quest’anno hanno spopolato le tigelle (che sarebbe più corretto definire crescentine) ed il vero divertimento arrivava quando ognuno proponeva la sua farcia personale, promuovendola come migliore delle altre.

Per non perdere l’allenamento, ho provato a prepararle con il lievito madre (ma tra parentesi indico la dose di lievito di birra) e le ho farcite con quello che avevo in frigo

del salmone affumicato su un letto di insalatina ed il camembert, il tipico formaggio francese nella scatola di pioppo (e già, ultimamente ogni settimana acquisto un formaggio diverso, per la gioia del mio colesterolo).

Saranno poco ortodosse per via dell’olio evo nell’impasto in sostituzione dello strutto (se non è home made proprio non riesco ad usarlo!) e del tipo di cottura scelto (non nell’apposito ferro che mi piacerebbe avere), ma sono perfette per una serata tra amici, farcendole come tradizione vuole (battuto di lardo, aglio e rosmarino) o seguendo i gusti personali.

Tigelle (con lievito madre) con salmone affumicato e camembert

Ingredienti (8/10 pz)

250 g farina forte

80 g lievito madre rinfrescato (o 10 g lievito di birra)

2 cucchiai olio evo (o 30 g strutto)

1 cucchiaino zucchero

sale

Preparazione. Sciogliere il lievito madre in 100 g d’acqua (con la frusta a K se si usa la planetaria), quindi impastare con la farina ed il resto degli ingredienti, aggiungendo il sale per ultimo.

Lavorare il composto a bassa velocità (con il gancio) finché non diventa liscio ed elastico e si stacca dalle pareti della ciotola, formare un panetto, piegando i lembi sotto la base e riporre a lievitare in un contenitore stretto ed alto, leggermente unto d’olio e coperto con pellicola alimentare, in un luogo al riparo da correnti d’aria (nel mio caso ha impiegato 3 ore, mentre se si usa il lb occorrerà meno tempo).

A lievitazione avvenuta, stendere la pasta ad uno spessore di 3/4 mm e ricavare le crescentine con un coppa pasta circolare di 10 cm di diametro e far lievitare per poco tempo, il necessario perché comincino a gonfiare.

Scaldare benissimo una bistecchiera in ghisa (o una padella per crêpes, ma sarebbe l’ideale l’apposito attrezzo) e cuocere da un lato e dall’altro.

Farcire con soncino, camembert, salmone affumicato e servire ben calde.