Insalata di ceci, funghi porcini e uva

Edit delle h 20.00: il post era programmato e solo al mio ritorno a casa, mi è stato possibile inserire un pensiero speciale per i miei conterranei cosentini ed i vicini lucani che, colpiti dal terremoto, stanno vivendo ore di panico!

Il mio augurio è che la Terra smetta presto di tremare e che possiate presto recuperare la tranquillità e la serenità!

E’ un autunno insolitamente caldo quello di quest’anno che rappresenta come un quadro da ammirare, gli alberi spogli su un tappeto di foglie secche e gialle, lasciando immaginare in quello scenario, folate di vento inclemente, pioggia battente e finalmente gli stivali da calzare.

Tutto questo solo per poco, perché pare che il freddo sia in agguato e non tarderà a presentarsi per come gli compete!

Tuttavia nei giorni passati combattuta tra il desiderio di una zuppa, più consona alle temperature rigide ed un'insalata in sintonia con gli ultimi tepori, ho gustato un piatto che si può preparare a piacimento come l'una o l'altra.

In attesa di preparare la zuppa, ho preferito un'insalata tiepida con ceci, funghi porcini e uva, tenendo distinti i diversi sapori ed al contempo "armonizzandoli" con un filo d'olio bio che si produce nella zona in cui abito, nell'azienda Fattoria San Sebastiano che ho avuto modo di visitare quest'estate.

Come molti dei miei piatti, tutti gli ingredienti sono locali: i ceci sono coltivati nella stessa azienda (per arricchire in modo naturale di azoto il terreno su cui si coltivano gli ulivi), funghi e uva sono stati raccolti nei dintorni ed il peperoncino che di certo non poteva mancare, proviene dalle mie piantine ......

Insalata di ceci, funghi porcini e uva

Ingredienti x 3/6 (dosi approssimative)

40 g ceci secchi bio

150 g funghi porcini

uva

sale e peperoncino

olio evo Tre Cime Fattoria San Sebastiano

Preparazione. Coprire i ceci con l’acqua a temperatura ambiente ed una punta di bicarbonato e lasciarli a bagno per una notte.

Il giorno seguente sciacquarli, coprirli di acqua e farli cuocere a fuoco lento, finché non diventano teneri, quindi salare.

Pulire i funghi, rimuovendo la terra con uno spazzolino ed un telo di cotone, tagliare e far andare su un fondo d'olio con uno spicchio d'aglio, il peperoncino ed il sale (unendo dell'acqua se necessario).

  

a) Prima di servire, unire ai funghi tiepidi (e sgocciolati dal fondo di cottura), i ceci e l'uva. Trasferire nei piatti ed irrorare generosamente con olio evo.

Se si opta per la Zuppa

b) Quando i funghi sono a fine cottura, unire i ceci e l'uva e servire ben caldi con dei crostoni di pane bruschettato.