Tortine alle mandorle e pesche

Settembre è arrivato di sabato con una calma surreale* e la sensazione tangibile delle vacanze che stanno per finire, associata al desiderio di trattenere ancora quelle sensazioni di libertà e di benessere, così rare e preziose ….

Svegliatami ad un orario consono, ho deciso che avrei messo da parte le incombenze noiose e mi sarei concessa del tempo solo per me: il forno ancora fuori uso e il desiderio di un dolcino buono e povero di grassi da gustare a colazione …..

Un attimo di incertezza ed ero lì a pesare, mescolare e immaginare il risultato: dopo la doccia, le tortine erano pronte!

Non ho mai fatto una colazione più golosa e sana allo stesso tempo (passatemi il termine, anche se pare che ultimamente sia alquanto inflazionato): le tortine sono leggere e morbide grazie ad una quantità esigua di olio evo, avendo integrato il resto dei liquidi necessari con una pesca frullata (prendendo spunto da questa torta) che regala un colore solare impareggiabile, mentre la farina di mandorle le rende assolutamente deliziose, tanto che mentre si gustano ci si ritrova a chiedersi, se ricordino più la caprese bianca o i pasticcini alle mandorle (!).

* Solo il giorno dopo ho capito che quella quiete, precedeva un tempesta beffarda che mi avrebbe sottratto malvagiamente la gioia, l’allegria, la speranza, chiudendo un capitolo importante della mia vita ….

Tortine alle mandorle e pesche (cottura in pentola a bagnomaria)

Ingredienti x 4/5

1 uovo codice 0

50 g zucchero

25 g farina 00

25 g farina di mandorle

1 cucchiaino lievito

10 ml olio evo

1 pesca frullata

scorza limone bio grattugiata

Preparazione. Con le fruste (non necessariamente elettriche) montare l’uovo con lo zucchero ed incorporare le farine setacciate con il lievito, l’olio evo, la purea di pesca e la scorza di limone grattugiato.

Distribuire il composto negli stampini da tartellette spennellati con l’olio. Collocarli sul fondo di una pentola (protetto da un tovagliolo), versare dell’acqua al di sotto del livello degli stampini, coprirli con un foglio di alluminio e con il coperchio.

Far cuocere i dolcini per 30’ circa dall’ebollizione dell’acqua sottostante (o infornare ed in questo caso consiglio di raddoppiare le dosi).

Spolverizzare le tortine con zucchero a velo (ma anche no!) e servire.

Nota: ho cotto le tortine in pentola a bagnomaria e vi è stato qualcuno in famiglia che le ha trovate leggermente “appiccicose”, quindi preciso che si può procedere tranquillamente con la cottura in forno (anche se probabilmente assumeranno un colore più ambrato).