Sformatino di fiori di zucca alle due ricotte

Ci odiamo spudoratamente io e l’estate, ma quando sta per andar via, non mi va di lasciarla in malo modo e così mi piace salutarla, lasciando libero spazio nella mia cucina alle sue espressioni più significative

tra queste, senz’altro i fiori di zucca sono tra i miei preferiti e gli ultimi li ho utilizzati per degli sformatini dal gusto delicato grazie alla dolcezza della ricotta che ne è la dominate, ma al contempo con un carattere deciso, per la presenza della ricotta salata ed un’acciuga sott’olio che celano nel cuore.

Li ho serviti con dei pomodorini che ho definito “demi-confit” perché li ho tenuti in forno finché non hanno cominciato ad “appassire”, ma è ancora più interessante il connubio con il pesto.

Sformatino di fiori di zucca alle due ricotte

Ingredienti x 2

100 g ricotta

8+4 fiori di zucca

1 uovo codice 0

ricotta salata

pepe nero, sale, olio evo

2 filetti acciuga sott’olio

pomodori ciliegino o pesto

Preparazione. Lavare i fiori di zucca, eliminare il picciolo ed il pistillo centrale, quindi aprirli e farli asciugare.

Spennellare con l’olio due stampini e foderarli con i fiori di zucca (4 per ognuno), lasciando sbordare le estremità.

Intanto lavorare la ricotta con una frusta, fino a renderla crema ed incorporarvi i restanti fiori tagliati a listarelle sottili (o zucchina grattugiata), quindi grattugiavi la ricotta salata, salare, pepare ed aggiungere l’uovo preventivante sbattuto.

Con il composto riempire gli stampi da budino, affondarvi nel cuore un filetto di acciuga e richiudere i lembi dei fiori di zucca.

Collocare in una teglia riempita d’acqua tiepida per 2/3, coprire con carta d’alluminio ed infornare a 180° per 15’ circa (o cuocere a bagnomaria in pentola, come questi):basterà toccarli con un dito, per capire se sono rassodati.

Sfornare e servire tiepidi o freddi con dei pomodori ciliegino “demi-confit” (leggermente zuccherati, irrorati con un filo d’olio ed infornati per 15’circa) o del pesto.