Sandwich di alici alle zucchine su passato di cannellini

In famiglia si cucina tantissimo pesce azzurro e se queste pagine non lo testimoniano è perché solitamente gli altri lo preparano per me …

Tuttavia qualche giorno fa mi sono ricordata di un’estate in cui al mattino restavo sola in casa a studiare e così, a volte spettando a me la preparazione del pranzo, optavo per i sandwiches di alici che con un impegno minimo, accontentavano tutti

Ebbene questa volta li ho replicati, “smorzando” con la dolcezza delle zucchine, il carattere deciso del pangrattato che non amo molto ed abbinando il tutto ad un passato di fagioli cannellini, rimanenze di frigo (ma vanno bene anche altri legumi) ….

Sandwich di alici alle zucchine su passato di cannellini

Ingredienti x 2

12 alici (circa 100 g)

4 cucchiai pangrattato

40 g zucchina

1 manciata uvetta

olio evo

sale, pepe

aglio, prezzemolo

60 g circa fagioli cannellini lessi (o altri legumi)

Preparazione. Eviscerare le alici, aprirle a libro, lavarle velocemente sotto l’acqua corrente e tamponarle con carta da cucina.

In una ciotola amalgamare il pangrattato con la zucchina grattugiata e l’uvetta fatta rinvenire nel vino bianco, quindi unire il sale, il pepe, il prezzemolo e l’aglio finemente tritato.

Con questo composto farcire metà delle alici a disposizione e ricoprire con le restanti.

Disporre in una teglia, irrorare con un filo d’olio ed infornare per 7’.

Intanto frullare i cannellini con un po’ di acqua di cottura e l’olio evo e setacciare (o passare al passaverdure), in modo da ottenere una purea liscia.

Servire i sandwiches di alici tiepidi o freddi con il passato di cannellini.

- Nota: con la stessa ricetta e disponendo le alici a raggiera, una accanto all’altra in una teglia circolare, formando due o tre strati, intervallati dal composto di pangrattato e zucchine, si può preparare un ottimo tortino di alici.

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Questi sandwiches partecipano al “gioco” Salutiamoci

che ogni mese propone un ingrediente intorno al quale realizzare delle ricette gustose e amiche della salute, per un’alimentazione sana, equilibrata e salva-vita.
"La sfida consiste nel cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto facili scorciatoie industriali o scelte che prediligano solo l'occhio o il palato senza tener conto della salubrità nel lungo termine."

Ed inoltre non possono non far parte della raccolta UN'ACCIUGA AL GIORNO di Poveri ma belli e buoni.