Spuma di yogurt alla vaniglia con spiedini di pesche caramellate

Quando ero più giovane (si dice così, no?), mi capitava spesso di sdraiarmi all’aperto a leggere un libro e tra un capitolo e l’altro, rivolgendo lo sguardo all’insù, di ritrovarmi ad ammirare il cielo azzurro, trapuntato da nuvole candide e soffici, come lo zucchero filato.

Poi quando viaggiai in aereo per la prima volta, le attraversai quelle bellissime nuvole, frenando a stento l’stinto di toccarle e volandoci sopra capii: sono soffici ed impalpabili come le spume ….

questa è con lo yogurt e difatti più che un dessert vero e proprio, è un modo di gustare lo yogurt, dandogli l’appeal di un dessert, non senza trascurare il tocco goloso della frutta caramellata, pesche in questo caso, ma si può variare a piacimento.

È una spuma un po’ insolita, perché non è fatta con il sifone, ma ad incorporare aria è la meringa italiana e si propone come delizia light, sebbene nulla vieti di darle vita con “un’innocente” colata di caramello.

Spuma di yogurt alla vaniglia con spiedini di pesche caramellate

Ingredienti x 6

Spuma

250 g yogurt bianco poco zuccherato

+

Meringa italiana

2 albumi codice 0 (60 g)

120 g zucchero semolato (100 g + 20 g)

20 g acqua

½ bacca vaniglia

Spiedini

1 pesca soda e dolce

50 g zucchero semolato

burro, limoncello

6 bacche di vaniglia usate

Preparazione.
Spuma. Preparare uno sciroppo facendo andare sul fuoco a fiamma bassa l’acqua con i 100 g zucchero ed i semini di vaniglia (prelevati incidendo la bacca, longitudinalmente con la punta di un coltello), portandolo alla temperatura di 121°C.

Intanto montare gli albumi  con i 20 g e versarvi lo sciroppo a filo (non sulle fruste per evitare gli schizzi), montandoli contemporaneamente fino al raffreddamento. Coprire con pellicola e lasciar freddare in frigo [meringa italiana].

Successivamente incorporare delicatamente allo yogurt la meringa, trasferire la spuma nelle coppe e conservare in frigo.

Spiedini. Far caramellare in un pentolino con fondo spesso, lo zucchero e quando comincia a diventare biondo, unire un’idea di burro (stando attenti agli schizzi) e le pesche a cubetti. Non appena queste ultime cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere un po’ di limoncello e spegnere.

Prelevare i cubetti di pesche con una forchetta, sgocciolandoli bene e trasferirli su un foglio di carta forno. Quando sono freddi, infilzarli a delle bacche di vaniglia già usate e “fatte asciugare” in forno perché si “irrigidiscano”.

Prima di servire, colare sulla spuma qualche goccia di caramello (facoltativo) ed adagiare gli spiedini sui bicchieri. [Liberamente tratto da Elle à table]

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